¿Qué sabor tiene la tinta de calamar y se puede percibir su sabor en la pasta?
La vasta y oscura extensión del mar puede ser aterradora, pero muchos innovadores culinarios intrépidos se han aventurado en las profundidades para capturar deliciosos animales acuáticos.
En el océano existen cientos de especies diferentes de calamares, muchas de las cuales se consumen habitualmente. Si bien un plato de calamares fritos puede resultar una opción atrevida para muchos comensales, no es la única manera de incluirlos en tu próxima comida. Un chorrito de tinta de calamar podría ser justo lo que necesitas para darle un toque especial a tu pasta.
¿Una herramienta defensiva o un alimento delicioso?
Los cefalópodos, la clase científica de animales acuáticos que incluye a muchos moluscos, entre ellos los calamares, nacen con la capacidad de proyectar tinta desde un saco especial, lo que distrae a los posibles depredadores y les permite escapar. En un giro evolutivo sorprendente, esta tinta es comestible. Si bien comer tinta puede no sonar muy apetitoso, la tinta de calamar tiene un sabor complejo y es muy apreciada en ciertos círculos culinarios.
Si bien la tinta de los cefalópodos ha desconcertado a los carnívoros submarinos durante millones de años, los chefs han descubierto que esta secreción de calamar tiene un sabor sutil y salobre, similar al de muchos mariscos frescos, pero con una complejidad particular. La tinta de calamar puede ser el ingrediente secreto que aporta umami a tu próximo plato, y además le da a tu comida el llamativo color negro de las profundidades marinas.
El papel de la tinta de calamar en la gastronomía
Al añadir tinta de calamar a la pasta, esta adquiere un tono oscuro e intenso, similar al del fondo marino. Esto permite a los chefs crear fideos negros espectaculares, como los de este bucatini con tinta de calamar. Si bien la vista de la pasta negra podría generar preocupación por un sabor demasiado fuerte, la tinta de calamar, utilizada con moderación, le dará a la pasta un ligero sabor a pescado sin enmascararlo.
Los fideos no son ni mucho menos el único alimento al que los chefs han añadido un toque de tinta de calamar. En España, dos preparaciones populares que combinan el calamar con su propia secreción negra son los chipirones en su tinta, que consiste en, y se traduce esencialmente como, cefalópodo salteado en su tinta, un plato que utiliza tinta de calamar para teñir de negro una base de arroz.
Los platos con tinta de calamar pueden ser llamativos y sabrosos, y además, es posible que la tinta de calamar se convierta en la próxima gran tendencia en alimentación saludable. Está impregnada de una gran cantidad de compuestos beneficiosos, incluyendo varios aminoácidos esenciales y melanina. Asimismo, el cambio climático ha provocado un aumento explosivo de las poblaciones de calamar, por lo que es probable que veamos más pasta negra con el tiempo.
