El puré de patatas es un sustituto de la nata que hay que probar en las sopas
Puede deberse a una alergia, una preferencia o simplemente a un disgusto absoluto, pero no a todo el mundo le gusta la nata. Sin embargo, parece haberse colado en muchas recetas clásicas de sopa, y es difícil encontrar un sustituto que le haga justicia.
Las patatas pueden salvar una sopa demasiado salada, y también una sin nata. El puré de patata no es un puré de patatas demasiado machacado; es más refinado. Se requiere cuidado para lograr una consistencia suave, muy diferente al golpeteo brusco que se les da a las patatas al hacer puré. Para imitar la nata perfecta para sopas, todo depende del tipo de patatas que uses, la grasa que añadas y la paciencia que tengas. Si controlas estos factores, tu sopa reflejará esa versión cremosa clásica que deseas recrear.
Ni rastro de crema.
Una forma de añadir puré de patatas a la sopa es cocinarlo con el resto de los ingredientes. Cuando la sopa esté casi lista, retira con cuidado las patatas de la olla y tritúralas en una batidora antes de incorporarlas de nuevo a la sopa. Este método puede resultar un poco tedioso en algún momento. Para evitarlo —y conseguir un puré de patatas realmente suave—, prepara el puré por separado del resto de los ingredientes.
Para preparar el puré de patata, triture las patatas cocidas en un procesador de alimentos y añada grasa a la mezcla. La mantequilla y la leche funcionan muy bien y se pueden sustituir fácilmente por alternativas vegetales para evitar los lácteos por completo. Esta mezcla se puede añadir a la base de la sopa cuando esté lista. Para obtener una textura suave y sedosa, utilice un colador de malla mediana y pase la sopa (con el puré de patata añadido) a través del colador con una espátula. Luego, caliente y sazone al gusto. Esta es también una excelente manera de lograr una textura uniforme entre todos los ingredientes de la sopa. El puré de patata no tiene por qué sustituir a la nata, ya que también es una forma fantástica de dar consistencia a una base de sopa ligera.
El camino hacia el puré de patatas perfecto
Para empezar, preparar un puré de patatas perfecto depende de cada detalle importante, incluido el tipo de patata que se utilice. Use una patata cerosa como la Yukon Gold, ya que retendrá mejor las grasas añadidas, creando una consistencia más cremosa. Usar otras variedades de patata podría resultar en un puré menos satisfactorio. En lugar de pelar las patatas como se haría para el puré de patatas, hervirlas con la piel evitará que absorban mucha agua. Así se obtiene un puré más cremoso y menos aguado. Después, puede quitarles la piel pasándolas por un tamiz (un tipo de colador de harina).
El puré de patatas no debe tener la textura líquida de la crema; será ligeramente más espeso. Triturar las patatas en un procesador de alimentos te permitirá ajustar la consistencia a tu gusto. Un pasapurés o un prensapurés son otras herramientas que puedes usar para obtener un puré suave, pero no ofrecen la misma versatilidad que una batidora.
Por suerte, los platos cremosos no tienen por qué llevar nata, y usar puré de patatas en una sopa puede conseguir el mismo efecto sin que resulte pesada. Tanto si buscas el puré de patatas perfecto como si te apetece experimentar con una textura suave en lugar de nata, sin duda mejorará el sabor de tu sopa.
