El tipo de carne que deberías dejar de pasar por alto para la boloñesa
La boloñesa (o fettuccini, o tagliatelle... ya me entiendes) parece ser uno de los platos más queridos del mundo. Carne rica y sabrosa. Pasta tierna y deliciosa. Una lluvia de queso parmesano para un final salado y con sabor a nuez. ¿Qué más se puede pedir? Pero no todas las boloñesas son iguales.
Y, quizás lo más importante, ¿sabías que te estás perdiendo una deliciosa boloñesa al usar solo carne de res como base? Incluso si le añades cerdo de vez en cuando, te estás perdiendo un ingrediente increíblemente rico, sabroso y delicioso para tu plato de pasta. En este caso, se trata de conejo. Sí, conejo. ¿Tienes dudas? Sigue leyendo y verás si aún no te imaginas añadir conejo a tu pasta para una boloñesa como nunca antes la has probado.
La clave es conejo
Aunque muchos hayan crecido con carne picada dorada y salsa de tomate envasada como su primer contacto con la boloñesa, existe un mundo de posibilidades más allá de eso. Usar patas de conejo le da una dimensión completamente nueva a la boloñesa. Son tiernas y de sabor suave, lo que permite que absorban todos los demás sabores de la salsa. Si estás acostumbrado a la carne picada en tu boloñesa, esta textura es muy diferente. El conejo puede parecerse un poco a las costillas, ya que cuando se cocina a la perfección, la carne se desprende fácilmente del hueso y se deshace en la salsa, casi fundiéndose con las demás verduras y aromáticos.
La boloñesa puede cocinarse desde unas pocas horas (a diferencia de las costillas, las patas de conejo se cocinan bastante rápido) hasta un día entero o incluso toda la noche. Una de las mejores cosas de una buena boloñesa es cómo mejora después de un día o dos, dejando que los sabores se mezclen. Es el plato perfecto para preparar con antelación, así que cuando llegue la hora de comer, solo hay que cocinar la pasta, recalentar la salsa y servir.
Una hermosa boloñesa
Ahora que te animas a probar la boloñesa de conejo, puedes divertirte con el resto de la salsa. Si optas por una boloñesa sin tomate, usa hierbas aromáticas como el romero y un toque de tocino salado y umami que complemente el sabor. Si prefieres usar tomate (¡tú decides!), sigue el ejemplo del famoso chef Jamie Oliver e incluye setas porcini secas, que aportan un sabor intenso al disolverse en el sabroso caldo de tomate.
Sea cual sea la receta que elijas, no dudes en añadir un poco de mantequilla o incluso un chorrito de nata una vez que la boloñesa esté fuera del fuego. Deja que se derrita en la salsa y le aporte la grasa y la riqueza que tanto necesita, ya que el conejo es naturalmente magro. Mezcla la salsa con la pasta, espolvorea todo con queso parmesano y tendrás una deliciosa boloñesa.
