El ingrediente clave que le da a las hamburguesas vegetarianas una textura similar a la de la carne
Cuando compras hamburguesas vegetales en el supermercado, es bastante fácil encontrar opciones que se parecen a la carne y tienen una textura similar al cocinarlas. Sin embargo, si intentas prepararlas desde cero, lograr ese sabor y consistencia es mucho más difícil.
Las hamburguesas vegetarianas caseras suelen quedar blandas debido al exceso de humedad, y los champiñones son naturalmente absorbentes. Verduras con alto contenido de humedad como el calabacín, la berenjena y otros ingredientes comunes en las hamburguesas vegetarianas también suelen ser responsables. Si bien escurrir estas verduras y cocinarlas hasta que se evapore el agua puede ayudar a reducir la textura blanda, incorporar nueces firmes y masticables puede darles a las hamburguesas vegetarianas una textura similar a la de la carne con muy poco esfuerzo.
¿Por qué las nueces mejoran la textura de las hamburguesas vegetarianas?
La mayoría de la gente no considera que los frutos secos tengan una textura similar a la de la carne, pero lo cierto es que, preparados de una manera específica, pueden usarse como sustituto de la carne picada. Las nueces, en particular, son ideales para las hamburguesas porque son grasas y no tienen un sabor a nuez muy intenso. A diferencia de otros frutos secos como las almendras y los pistachos, las nueces también tienen una textura más suave, mucho más parecida a la de la carne.
Aunque podrías esperar que una hamburguesa vegetariana hecha con nueces sea crujiente, no necesariamente será así. La clave está en remojarlas durante la noche o durante 30 minutos en agua caliente. Tras el remojo, las nueces se habrán ablandado aún más y, una vez escurridas, se pueden procesar en la licuadora. Con solo pulsar un par de veces, las nueces formarán una mezcla similar a la carne picada, que podrás convertir fácilmente en una hamburguesa vegetariana.
¿Cuántas nueces hay que añadir a las hamburguesas vegetarianas?
Las nueces remojadas y picadas funcionan bien solas en tacos, salsas para pasta y otros platos que requieren carne molida, pero debido a su textura quebradiza, deben mezclarse con otros ingredientes. De lo contrario, no se podrán formar hamburguesas y podrían deshacerse fácilmente durante la cocción.
Para obtener mejores resultados, PBS recomienda ½ taza de nueces picadas mezcladas con pan rallado (otras recetas optan por granos o legumbres cocidas) y un ingrediente aglutinante como huevo o tofu. A esta mezcla, puedes añadir media libra de cualquier verdura de tu elección, como champiñones y remolacha, además de una lata de frijoles y una taza de pan rallado. En cuanto al condimento, puedes usar cualquier mezcla de especias que prefieras, pero también hay muchos ingredientes que pueden complementar la textura carnosa de las nueces, como humo líquido, salsa de soja y levadura nutricional.
