Los únicos 3 ingredientes necesarios para una clásica crema de huevo
Hay muchas maneras de refrescarse en el calor, pero una de las mejores —y que los neoyorquinos disfrutan desde hace mucho tiempo— es un clásico egg cream de chocolate o vainilla.
Así es: un clásico egg cream no contiene ni huevos ni crema. Solo lleva los tres ingredientes que Reed menciona en su disco de 1996, "Set The Twilight Reeling": sirope de chocolate o vainilla, agua con gas y leche. Si bien no es difícil preparar esta deliciosa bebida burbujeante, un clásico de las fuentes de soda y los restaurantes desde hace más de un siglo, su elaboración es algo más compleja que simplemente mezclar los tres ingredientes en un vaso.
No uses cualquier sirope de chocolate.
Cuando una receta tiene pocos ingredientes, siempre conviene indagar un poco más para descubrir qué hace especiales a esos ingredientes en particular. En el caso de los batidos de chocolate con huevo, cualquier neoyorquino te dirá que no hay mejor opción que los jarabes de la marca Fox's U-Bet. Para empezar, este dulce se elabora en Brooklyn, pero además tiene un sabor único e irrepetible gracias a las recetas centenarias de la compañía, hechas con azúcar invertido, agua, cacao holandés alcalinizado en polvo, cacao en polvo normal y nunca jarabe de maíz de alta fructosa. El jarabe de chocolate fue creado por su fundador, Herman Fox, y se empezó a producir en 1900; poco después, la famosa bebida elaborada con su elixir de chocolate comenzó a aparecer en las cafeterías y heladerías de Nueva York.
¿Se puede usar otra marca de jarabe? Sí, por supuesto, pero no se consigue el auténtico sabor a egg cream neoyorquino. Prácticamente no hay excusa para no usar Fox's, ya que se puede pedir una botella por menos de 10 dólares en Amazon o en Gold's, la empresa matriz (fundada en Brooklyn y especializada en rábano picante preparado; por si se te antoja para unos Bloody Marys mientras compras en línea).
Agua con gas natural y leche
En cuanto a los demás ingredientes de un egg cream, lo importante es usar agua con gas sin sabor y con mucha carbonatación. Muchos locales de Brooklyn donde se sirve egg cream utilizan máquinas de refrescos. Si no tienes una, puedes usar agua con gas en lata o botella; simplemente viértela sobre el dorso de una cuchara de metal para crear más burbujas y darle más volumen a la bebida. Asegúrate de que, sea cual sea la variedad que uses, sea sin sabor.
Según The Atlantic, la receta original de la leche se creó mucho antes de que la gente consumiera leches bajas en grasa. Así que, si quieres disfrutar de un clásico, opta por la leche entera. Dicho esto, si tienes alergia a los lácteos o intolerancia a la lactosa, puedes sustituirla por tu alternativa de leche sin sabor favorita.
Una vez que tengas todos los ingredientes a mano, puedes experimentar con las proporciones para encontrar la que más te guste, pero una buena regla general es usar dos o tres cucharadas de jarabe, media taza de leche y una taza de agua con gas. Mantén el agua con gas y la leche fríos antes de mezclarlos, combina todo en un vaso, revuelve con una cucharilla larga para cócteles o té helado hasta que quede espumoso y sirve.
