La forma más sencilla de convertir tu parrilla de gas en un ahumador
A primera vista, uno pensaría que es imposible ahumar nada con una parrilla de gas común. Claro que se pueden asar hamburguesas o salchichas, ¿pero ahumar carne? Sin embargo, con un poco de ingenio, es posible.
Primero, debemos centrarnos en un elemento clave: las virutas de madera. Puedes usar la variedad que prefieras (arce, manzano, mezquite, nogal americano), siempre que sea segura para usar en un ahumador común y no uses demasiada cantidad. Remoja las virutas en un recipiente con agua durante al menos una hora y luego colócalas en una bandeja de metal o aluminio antes de cubrirlas con papel de aluminio. Haz algunos agujeros en el papel de aluminio para que salga el humo. Asegúrate de que el resto del papel de aluminio quede bien ajustado alrededor de la bandeja.
Acabas de construir una caja ahumadora muy sencilla diseñada para imitar los efectos de un ahumador real. Ahora que tu caja ahumadora está lista, es hora de ponerla a prueba en tu parrilla de gas.
Espera hasta que tu parrilla empiece a echar humo azul.
Necesitarás un elemento más antes de encender la parrilla: una bandeja con agua. Si no tienes una, puedes improvisar fácilmente llenando una bandeja de cinco a siete centímetros de profundidad con agua caliente. Esto ayudará a mantener la temperatura lo suficientemente alta como para generar humo.
Ahora que ya tienes la bandeja de agua y la caja ahumadora listas, puedes preparar la parrilla. Coloca la caja ahumadora y la bandeja de agua sobre la parrilla y enciende los quemadores a fuego alto antes de cerrar la tapa. No la abras a menos que sea necesario, ya que esto puede introducir aire frío en el interior húmedo. Pronto notarás que la ahumadora produce un humo azulado; esto indica que la parrilla está lista. Ahora puedes colocar lo que quieras ahumar en la parrilla. Si se puede ahumar, no hay problema en intentarlo.
Si no tienes ahumador ni parrilla, pero aun así quieres ahumar carne, no te preocupes. Puedes usar un método similar para convertir un horno doméstico en un ahumador improvisado.
Puedes utilizar un método similar en un horno.
Si quieres experimentar y convertir tu horno convencional en un ahumador, el método es muy similar al de convertir tu parrilla en uno. Empieza remojando las astillas de madera que prefieras en agua y luego extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Añade aproximadamente ¼ de taza de agua a la bandeja para volver a remojar las astillas y cúbrelas con una rejilla metálica.
Sobre la rejilla metálica, coloque una bandeja de aluminio con varios agujeros en los laterales y el fondo. Introduzca lo que desee ahumar en esta bandeja e inmediatamente cúbrala con papel de aluminio formando una especie de tienda de campaña. Esto ayudará a que el calor y el humo circulen correctamente dentro de la bandeja. Una vez que la bandeja esté bien cubierta, introdúzcala en un horno precalentado a 120 °C (250 °F). Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de lo que esté ahumando, ya que no podrá ver fácilmente el interior.
Si bien los puristas del tabaco pueden argumentar que estos métodos no reproducen por completo la magia de un ahumador, sin duda ayudarán a satisfacer ese antojo cuando se desee un sabor ahumado y tierno.
