Cómo “pegar” tu pastel con glaseado si se desmorona
No hay nada peor que intentar sacar un pastel del molde y, después de tanto esfuerzo, que se desmorone. En lugar de un pastel entero y hermoso, te quedas con migas rotas y agujeros en lo que debería haber sido tu obra maestra.
El glaseado para pasteles funciona de maravilla (¡pero no cometas ninguno de estos errores al glasear!) para pegar trozos rotos de pastel porque es pegajoso; piensa en lo bien que mantiene unidas las capas del pastel. Así que sin duda puede ayudarte a que tu pastel vuelva a estar completo. Simplemente extiende el glaseado de tu elección alrededor de las grietas o fisuras del pastel para que el bizcocho se mantenga unido. Además, todo ese glaseado extra seguramente ocultará esas molestas grietas. De esta manera, nadie sabrá que tu pastel no era perfecto desde el principio.
El mejor glaseado para volver a unir tu pastel
El glaseado que uses para reparar un pastel roto debe ser espeso para que los trozos de bizcocho se adhieran bien y se mantengan firmes. El glaseado de mantequilla es lo suficientemente espeso para lograrlo, así que prueba a preparar un glaseado de mantequilla tradicional americano. Si tu receta no lleva glaseado de mantequilla, puedes usar glaseado de mascarpone, ya que también tiene una consistencia espesa y agradable.
Si tu pastel tiene pequeñas grietas que solo quieres disimular, en lugar de trozos grandes y rotos, no necesitas usar un glaseado espeso para ocultarlas: una deliciosa ganache de chocolate será suficiente. Como contiene chocolate e ingredientes como crema de leche, la ganache tiene una textura suave, por lo que no se endurecerá lo suficiente como para rellenar grietas más grandes, pero sí las disimulará perfectamente.
Cómo evitar que tu pastel se desmorone
Si bien estos trucos pueden ser útiles para arreglar pasteles rotos, lo mejor es evitarlos por completo. Para evitar que tus pasteles se desmoronen, ¡prepara siempre el molde! Aunque existen muchas maneras de hacerlo, King Arthur Baking probó diferentes métodos de preparación de moldes y descubrió que colocar papel de horno en el fondo y rociar los bordes con spray antiadherente eran las formas más efectivas de evitar que la masa se pegara.
Una vez que saques el pastel del horno, probablemente quieras dejarlo enfriar, pero no lo dejes enfriar demasiado tiempo dentro del molde, ya que esto puede resultar contraproducente y hacer que se pegue. Siempre revisa las instrucciones de la receta, ya que especificarán los tiempos de enfriamiento para el tipo de pastel que estás horneando: algunos pasteles deben sacarse del molde inmediatamente después de sacarlos del horno, mientras que otros necesitan tiempo para enfriarse. Pero, si todo lo demás falla y tu pastel se rompe en pedazos, ahora sabes que arreglarlo es pan comido.
