Los croissants gigantes hechos en bandeja son el postre decadente que no sabías que necesitabas
Incluso el panadero casero más intrépido podría temblar al pensar en preparar croissants por primera vez. Este popular pastel en forma de media luna debe su característica textura hojaldrada a un proceso llamado laminado, que consiste en enrollar la mantequilla en la masa con innumerables pliegues.
Les presentamos: el croissant gigante en bandeja para hornear, un ingenioso invento que la creadora de recetas Sohla El-Waylly compartió con NYT Cooking en YouTube. En lugar de preparar una masa madre con mantequilla, dejarla levar, laminarla y enrollarla en medialunas individuales, la versión rápida y sencilla de El-Waylly, nacida de un antojo irresistible de un croissant de almendras realmente grande, requiere muy poco esfuerzo, planificación y fidelidad a la tradición francesa. Además, es muy versátil, así que puedes hacerlo tan sofisticado o tan sencillo como desees. ¿Lo mejor? No necesitas usar tu batidora.
Comprarlo en la tienda está bien
En lugar de usar masa de croissant, la receta de croissant gigante de Sohla El-Waylly utiliza hojaldre comprado. Al estar laminado con mantequilla pero no fermentado como la masa tradicional, resulta en una textura extra crujiente que recuerda a la corteza quebradiza de un croissant típico. Cuando el hojaldre se descongela pero aún está frío, El-Waylly lo extiende sobre una bandeja para hornear y lo hornea a 220 grados Celsius durante 10 minutos, seguido de otros 20 a 30 minutos a 175 grados Celsius.
Una vez que sale del horno, el siguiente paso es abrirlo longitudinalmente y rellenarlo con lo que más te apetezca. «Puedes ponerle a este hojaldre cualquier cosa que quieras en un cruasán», afirma. Para demostrarlo, prepara tres versiones: una clásica con frangipane de almendras, como la que se encuentra en un cruasán de almendras típico; una de jamón y queso; y otra de frangipane de avellanas con un toque de whisky.
Un sándwich grande y caliente
La palabra "frangipane" puede sonar sofisticada, pero en realidad es bastante sencilla de preparar. Para la versión de almendras, Sohla El-Wayyly mezcla mantequilla derretida, azúcar y sal kosher, luego agrega un huevo, un poco de harina de almendras y extracto de vainilla y almendras. No le añade ron, pero comenta que un chorrito le vendría muy bien, además de ser un guiño a los croissants de almendras de panadería, que tradicionalmente se empapan en almíbar de ron.
Tras cortar el hojaldre horneado por la mitad a lo largo, extiende una capa de frangipane en el centro, dejando aproximadamente un tercio en el bol. El resto se extiende sobre la capa superior, junto con una capa de almendras laminadas y una pizca de sal en escamas. Se hornea a 175 grados Celsius durante 20 minutos más, y ¡voilà!, tu enorme pastel está listo. La receta de El-Wayyly es la base perfecta para tus ingredientes favoritos, así que si no te gustan los frutos secos, no hay problema: esta receta también quedaría muy bien con un relleno clásico de chocolate o, inspirándonos en la comida callejera libanesa, con una buena pizca de za'atar.
