Por qué la mousse de chocolate alguna vez fue llamada mayonesa

Aunque muchos debaten sobre el origen exacto de la mayonesa tal como la conocemos hoy, la Larousse Gastronomique, una enciclopedia gastronómica publicada en 1938, comparte la creencia común de que la palabra podría provenir del término francés antiguo "moyeunaise", que se traduce como "yema de huevo". Sin embargo, el chef francés Marie-Antoine Carême se refería a la mayonesa como "magnonnaise", nombre que le dio basándose en el verbo francés "manier", que significa "remover", debido al paso fundamental de batirla. Si la Larousse Gastronomique tiene razón sobre el origen de la mayonesa, se explica por qué la mousse de chocolate se conocía antiguamente como "mayonnaise de chocolat".

Los comienzos de la mousse de chocolate

Analizar la historia de la mousse de chocolate explica mejor por qué se describió inicialmente de esta manera. En lugar de ser una creación de un chef, la mousse fue inventada por el artista Henri de Toulouse-Lautrec en la Francia del siglo XIX, y muchos historiadores le atribuyen el nombre de "mayonesa de chocolate", ya que era un pintor muy excéntrico. Si bien la descripción puede deberse simplemente a su imaginación, la etimología de la palabra "mayonesa" demuestra que hay cierta lógica en esta aparente locura.

Dado que la mousse suele contener yemas de huevo (junto con claras batidas), llamar a este postre "yemas de huevo con chocolate" no está muy lejos de la realidad (aunque omite otros ingredientes clásicos, como el azúcar). Tras muchos años, el postre que hoy conocemos como mousse se convirtió en un clásico de la repostería francesa, llegando a ser incorporado a recetas de Betty Crocker y Julia Child.

Con el tiempo, la "mayonesa de chocolate" empezó a llamarse "mousse", que significa "espuma". Si bien este término es mucho más fácil de digerir y apropiado para un postre, no se puede olvidar el origen de su nombre, ya que el huevo es un ingrediente fundamental en este plato.