La técnica de tostado de la nuez moscada para una salsa bechamel más exquisita
Para darle un toque cremoso a tu próximo plato, no busques más allá de la salsa bechamel. Una de las cinco salsas madre francesas de origen real, la bechamel se elabora con una combinación de mantequilla, harina y leche que se bate a fuego lento hasta obtener una salsa suave y sedosa.
Con una base de ingredientes sencillos, la bechamel es el lienzo perfecto para combinaciones de sabores creativas. Añadir hierbas y especias que armonicen con el plato transformará su sabor, pero un ingrediente destaca por encima de todos. Para darle un toque especial y sofisticado a tu salsa bechamel, necesitas un condimento único: la nuez moscada. Pero antes, exploremos una forma diferente de cocinar la mantequilla al preparar la base de la bechamel: hacer un roux.
Utiliza mantequilla dorada para realzar un roux.
La base de cualquier buena salsa bechamel es un roux, la mezcla de harina y mantequilla que actúa como el aglutinante de la salsa. Quizás ya domines la preparación de un roux para tu salsa de Acción de Gracias, pero por si necesitas un repaso, el método clásico es muy sencillo. Para hacer un roux para bechamel, comienza calentando la mantequilla y añadiendo la misma cantidad de harina, cocinándola el tiempo justo para eliminar el sabor crudo de la harina, pero no tanto como para que se dore (como cuando preparas gumbo).
Este método estándar para preparar un roux es excelente por sí solo, pero Stefano Secchi, del restaurante Rezdôra, galardonado con una estrella Michelin en Nueva York, explica a Food & Wine que una salsa bechamel perfecta comienza con mantequilla dorada. "Si quieres llevar la bechamel a otro nivel, a un nivel aún más rico y exquisito, dora la mantequilla". La mantequilla dorada se prepara fácilmente calentándola hasta que adquiera un tono dorado y un sabor tostado, casi caramelizado. Si pensabas que la salsa ya era exquisita, Secchi recomienda añadir nuez moscada como ingrediente esencial para realzar cualquier salsa bechamel.
Tuesta la nuez moscada en mantequilla dorada para obtener una bechamel exquisita.
Para una salsa bechamel más exquisita, tuesta nuez moscada rallada en mantequilla dorada. Stefano Secchi siempre dora la mantequilla antes de añadir la nuez moscada rallada, y le comentó a Food & Wine que "tostar la nuez moscada dentro de la mantequilla dorada va a sorprender a todos". Esto se debe a que la mantequilla caliente realza el sabor de la especia, permitiendo que se infusione mejor. Bon Appétit coincide, sugiriendo que la nuez moscada aporta "una considerable calidez, un toque especiado y una gran complejidad". Es un añadido reconfortante que marcará la diferencia.
Para usar esta técnica en casa, comienza derritiendo la mantequilla en una cacerola, agregando nuez moscada rallada y cocinando hasta que esté tostada. Luego, incorpora la harina batiendo para crear un roux y agrega la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez que la salsa haya espesado, agrega sal al gusto y tu salsa bechamel estará lista para realzar cualquier plato. A pesar de su exquisitez, preparar salsa bechamel es muy sencillo. Prueba a añadir la salsa madre a recetas como la sopa cremosa de pollo y arroz salvaje.
