¿Qué es una tarta y es lo mismo que un pastel?
Quizás la hayas visto en el menú de tu pastelería o cafetería habitual: la tarta. ¿Qué es? ¿Y por qué se parece tanto a un pastel? «Tarta» es una palabra alemana que se traduce literalmente como «pastel», así que puede que no esperes mucha diferencia.
Todas las tartas son pasteles, pero no todos los pasteles son tartas. Generalmente, las tartas se elaboran con mucha menos harina que los pasteles tradicionales, o incluso sin ninguna (como las tartas de chocolate sin harina). En su lugar, suelen utilizarse frutos secos o incluso pan rallado. Las tartas suelen ser postres de varias capas y tienden a contener no solo bizcocho y glaseado, sino también mermelada, mousse, crema batida y otros rellenos.
Debido a la menor cantidad de harina, las tartas suelen ser más densas y pesadas que los pasteles, y a menudo no alcanzan la misma altura. Una tarta promedio suele tener la mitad de la altura de un pastel promedio.
Tipos populares de tartas
Las tartas son muy populares en Europa, donde abundan las variedades favoritas de este postre. Quizás hayas oído hablar de la famosa tarta Linzer, una delicia austriaca que recibe su nombre de la ciudad donde nació (Linz, Austria). De hecho, se dice que la tarta Linzer es el pastel más antiguo del mundo que lleva el nombre de una ciudad. Estas tartas se elaboran con una mezcla de harina, mantequilla, yemas de huevo, canela y limón, con la adición de frutos secos molidos como avellanas o nueces. La tarta se cubre con un relleno a base de frutos rojos (generalmente frambuesa o grosella roja, aunque también se puede usar albaricoque) y se corona con una rejilla de masa, lo que le da una apariencia similar a la de un pastel.
La tarta Sacher es otro famoso postre austriaco. Según cuenta la historia, cuando el canciller austriaco pidió a sus pasteleros que crearan un postre excepcional para sus invitados, un aprendiz de chef de 16 años aceptó el reto y creó la tarta Sacher. Este exquisito postre de chocolate se elabora con chocolate negro o amargo y mermelada de albaricoque, y resulta incluso más rico y delicioso que el pastel de chocolate por excelencia.
¿Y las tartas?
La diferencia entre pastel y tarta puede estar clara, pero ¿dónde encajan las tartas en todo esto? Una tarta se parece mucho más a un pastel que a un pastel; consta de una base de masa y un relleno, en lugar de varias capas de diferentes ingredientes. Las tartas suelen llevar harina en su masa y generalmente se rellenan con una crema pastelera espesa o un relleno de frutas. La masa de las tartas suele ser más gruesa que la de los pasteles, y no llevan una cubierta superior ni una rejilla, como a veces ocurre con los pasteles. Pueden ser saladas o dulces.
Las tartas, a diferencia de las tortas, son originarias de Francia. Aunque su origen es objeto de debate, se dice que las hermanas Tatin las popularizaron en Lamotte-Beuvron a finales del siglo XIX. La tarta Tatin es una tarta de manzana clásica que rivaliza con cualquier receta de tarta de manzana. Pero tanto si te apetece una tarta, una torta o un trozo de pastel, cualquiera de estas delicias es una apuesta segura.
