Korean Zucchini Banchan (Side Dish Recipe)
Este acompañamiento coreano de calabacín se llama hogbak bokkeum. Esta receta fácil y rápida de acompañamiento crea un banchan casero que cualquier amante de la comida coreana disfrutará.
- 1 calabacín coreano redondo o 2 calabacines pequeños (cortados en cubos)
- 1/2 cebolla mediana (en rodajas)
- 6-7 anchoas secas de tamaño mediano (sin cabeza ni venas).
- 1 chile rojo fresco (opcional)
- 1/2 taza de agua
- 2 cebolletas (finamente picadas)
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 cucharaditas de camarones salados coreanos
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (gukganjang) (o salsa de atún coreana)
- 2 cucharaditas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- Pon la cebolla y las anchoas en una olla. Agrega el calabacín y los chiles frescos encima de la cebolla.
- Para preparar la salsa, combine hojuelas de chile coreano, camarones salados, ajo, salsa de soja coreana (o salsa de atún) y aceite de perilla (o aceite de sésamo) en un tazón pequeño; mezcle bien. Rocíe la salsa sobre el calabacín.
- Vierta media taza de agua en el recipiente para mezclar la salsa, remueva para recoger el resto y viértala sobre el calabacín. Tape y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Añada la cebolla verde picada al final y remueva bien.
- Sírvalo tibio o a temperatura ambiente con arroz. Las sobras deben guardarse en el refrigerador hasta por una semana. Para recalentarlo, caliéntelo en el microondas durante 30 segundos o hasta que esté ligeramente tibio.
Cuando vi los calabacines redondos coreanos de temporada, supe que tenía que comprarlos de inmediato para preparar banchan de calabacín coreano (Banchan es una palabra coreana que significa guarnición).
Este acompañamiento coreano de calabacín (hobak bokkeum, 호박볶음) es uno de mis platos favoritos a finales del verano. De hecho, es quizás mi acompañamiento preferido.
El calabacín coreano redondo se cuece a fuego lento con cebolla, anchoas secas, camarones salados y chiles frescos, creando un caldo sabroso que realza el dulzor delicado de la verdura. Así lo preparaba siempre mi madre: sencillo, sabroso y, sin duda, el mejor.
Es rústico, casero y muy fácil y rápido de preparar. Si te gusta el sabor rústico de la cocina coreana, te encantará este plato.
Si te encantan los calabacines tanto como a mí, mi libro de cocina (Recetas favoritas de la cocina coreana) tiene una deliciosa receta de arroz con pollo y calabacín al estilo coreano que te puede gustar. ¡Échale un vistazo!
¿Qué es el calabacín redondo coreano (dung-geun hobak)?
Este calabacín coreano de verano tiene una superficie redonda de un verde intenso y una pulpa de color amarillo pálido. Es firme al tacto y tiene semillas características en el centro. Las semillas son suaves y tiernas, por lo que no es necesario quitarlas. El calabacín coreano redondo se usa mucho en sopas rápidas, fideos y salteados, y es ideal para preparar tortitas de calabacín.
Si consigues calabacines redondos coreanos, te recomiendo que pruebes mi receta de estofado coreano picante de cerdo y calabacín. Es un plato típico del suroeste de Corea (provincia de Jolla) y muy sabroso (¡si no te importa el picante!).
Cómo preparar guarnición coreana de calabacín (hobak bokkeum)
Reúna los ingredientes: calabacín al estilo coreano (u otro tipo de calabacín), anchoas secas para el umami. Yo uso aceite de perilla para un aroma a nuez, pero se puede sustituir por aceite de sésamo. También se necesitan otros condimentos coreanos básicos.
Prepara las verduras y las anchoas. Corta el calabacín en trozos pequeños para que se cocine uniformemente y absorba bien el sabor. Para la base del caldo, retira las cabezas y las vísceras negras de las anchoas secas; esto evita que la sopa quede limpia y amarga.
Coloca las verduras y las anchoas en una olla. Pon la cebolla y las anchoas preparadas en el fondo, y luego agrega el calabacín y los chiles frescos encima. Esta disposición en capas ayuda a que el caldo desarrolle un sabor más intenso mientras las anchoas y las cebollas se cocinan a fuego lento.
Paso 3. Prepara la salsa y rocíala sobre el calabacín. En un tazón pequeño, mezcla todos los condimentos de la salsa hasta que se integren los sabores. Rocía esta salsa uniformemente sobre el calabacín.
Añade agua y deja cocer a fuego lento. Vierte un poco de agua en el mismo bol y remueve para aprovechar hasta la última gota de salsa; así no se desperdicia nada. Luego, viértela sobre el calabacín. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno y jugoso. Sirve caliente o a temperatura ambiente con arroz.
