Sácale más partido a tu pollo asado con un simple cambio de sartén
Un pollo asado entero es una de esas recetas que parecen complicadas, pero en realidad es bastante sencilla y algo que todo cocinero casero debería aprender a preparar.
Colocar el pollo en una fuente para hornear básica funciona bien, pero la parte inferior nunca se dora ni queda crujiente, y si los lados son demasiado altos, el pollo puede cocinarse al vapor en lugar de dorarse. Puedes empezar asando el pollo con la pechuga hacia abajo y darle la vuelta a mitad de la cocción, pero tampoco es lo ideal. Las mejores fuentes para asar elevan el pollo para que todos los lados queden expuestos, como las fuentes para asar All-Clad o Viking con rejillas antiadherentes, pero cuestan alrededor de 200 dólares y son un engorro sacarlas del fondo del armario, montarlas y limpiarlas. Cocinar en vertical es lo mejor, pero los asadores verticales para pollo también son caros. En su lugar, considera usar un molde que probablemente ya tengas en tu despensa: un molde Bundt. Así es, el mismo molde que se usa para hacer el postre estatal típico de Minnesota es una excelente opción para hacer un pollo asado crujiente y cocinado uniformemente.
Pollo asado perfecto, gracias a un molde Bundt.
La razón por la que un molde Bundt funciona tan bien para asar pollo es por su tubo central acanalado, un diseño que ayuda a distribuir el calor de manera uniforme. Además, mantiene un pollo entero listo para hornear en posición vertical, lo que resulta en un asado uniforme con piel crujiente por todos lados. De hecho, esta es una de las muchas alternativas para usar tu molde Bundt más allá de los pasteles.
Después de preparar el pollo a tu gusto, coloca la cavidad del ave sobre el tubo central, con las alas hacia arriba y las patas hacia abajo. Parecerá que está sentado en posición vertical en la sartén, esperando atención. Puedes atar las patas o no. La ventaja del diseño de la sartén (que también funciona con sartenes de tubo recto) es que puedes llenar el resto con ingredientes aromáticos tradicionales, como cebollas, patatas, rodajas de limón y hierbas. Un truco para facilitar la limpieza es cubrir el tubo hueco con un par de cuadrados de papel de aluminio. Así, los jugos del pollo no se derramarán sobre la estufa ni la bandeja de horno.
En general, se hornea igual que en cualquier otro molde. Algunas personas prefieren los moldes oscuros para una cocción más caliente, lo cual puede ser un inconveniente para los pasteles, pero funciona bien con el pollo. Asegúrate de usar un molde grande (un molde Bundt de 12 tazas se considera de tamaño estándar) para que quepa el pollo y tenga suficiente espacio para asarlo correctamente. Si te gusta rociar el pollo con sus jugos mientras se cocina, con este método podrás acceder fácilmente a ellos.
