Los ingredientes clave que necesitas para transformar la pasta de curry en salsa
Los curris son un plato reconfortante por excelencia, con un sabor intenso que siempre nos calienta el alma. Quizás sorprenda saber que la palabra "curry" no es de origen indio; probablemente sea una expresión colonial de origen portugués.
Puede que algunos compren salsa de curry ya preparada, pero aprender a usar correctamente una pasta para hacer una salsa tiene su encanto. Y una vez que domines esa técnica, podrás preparar curry fácilmente sin receta.
Si no la conoces, una pasta de curry combina especias y hierbas (secas o frescas) que le dan la esencia del sabor característico. Una salsa, en cambio, tiene un sabor más ligero y una consistencia más suave y líquida. Una vez que sepas cómo preparar una salsa a partir de una pasta —añadiendo leche de coco o caldo de verduras— podrás experimentar con diferentes recetas y crear platos completamente nuevos.
De la pasta a la salsa
Preparar la pasta de curry con anticipación o comprarla ya hecha en la tienda te ahorrará mucho tiempo en la cocina. Una vez que la tengas lista, puedes empezar a preparar la salsa. Las distintas pastas de curry combinan con diferentes sabores y requieren diferentes ingredientes para transformarlas en salsa. Para las pastas de curry tailandesas, los ingredientes son picantes, frescos y aromáticos, como el chile rojo, la hierba limón, el ajo, el jengibre o la pasta de camarones.
Para preparar un curry tailandés, esta pasta suele acompañarse de leche de coco, crema de coco o caldo. A veces, incluso se añade una mezcla de los tres para hacer una salsa. Por ejemplo, la pasta de curry verde tailandés se mezcla con leche de coco y luego se aligera con caldo de pollo. Esto realza el sabor intenso de la pasta y revela cada matiz de las especias. Así, en lugar de un sabor fuerte, la salsa se convierte en una sucesión de elementos que se complementan a la perfección.
Salsas de curry indias
Las pastas de curry indias se pueden transformar de forma similar. Estas pastas pueden incluir, entre otros ingredientes, semillas de comino, semillas de cilantro, jengibre, ajo, cúrcuma, pasta de tomate y garam masala. A diferencia de las pastas de curry tailandesas, las pastas indias se pueden elaborar completamente con especias secas. En algunas recetas, las especias se tuestan con cebolla y tomate, y luego se procesan en una batidora para crear una pasta. Esta pasta se mezcla con caldo (de verduras o de pollo), leche de coco, crema o yogur.
Por ejemplo, el pollo tikka masala utiliza crema de leche para crear esa salsa espesa e icónica, suave pero con un sabor delicioso. Consumir la mezcla de especias de los curris indios probablemente te haría toser hasta quedarte sin aliento, por lo que es fundamental que estos ingredientes clave aligeren la pasta y la conviertan en un plato más apetecible.
Existen muchas diferencias entre los currys indios y tailandeses, pero ingredientes similares como caldos, leche de coco y cremas facilitan la transición de la pasta a la salsa. Una vez preparada la salsa, puedes explorar estas cocinas añadiendo otros ingredientes como verduras, carne o legumbres. Las posibilidades son infinitas.
