El ingrediente inesperado que hará que el chocolate caliente sea aún más rico
Quienquiera que haya acuñado la máxima "en situaciones desesperadas, medidas desesperadas" probablemente no pretendía que fuera una excusa para usar chocolate caliente instantáneo, pero bien podría serlo.
Una vez que domines lo básico, no hay necesidad de detenerse ahí. Hay infinidad de maneras de darle un toque especial a tu chocolate caliente, ya sea siguiendo una receta tradicional de chocolate caliente mexicano picante o inventando tu propia versión con los ingredientes que tienes en tu despensa. Pero, ¿has considerado explorar los condimentos originales que tienes en tu refrigerador?
La próxima vez que te apetezca una taza de chocolate líquido, prueba con un ingrediente inesperado: el miso. Esta pasta de soja fermentada, utilizada en la cocina japonesa durante siglos, aporta un sabor umami tan rico y complejo que te olvidarás de los malvaviscos.
Salado, dulce y umami.
El chocolate caliente con miso no se inventó en las redes sociales, pero como tantas otras versiones de postres clásicos, lo descubrimos en TikTok, en un video que lleva dos cucharaditas de cacao en polvo, una pizca de café instantáneo, un chorrito de sirope de arce, un trozo de chocolate negro y media cucharadita de miso. Por supuesto, puedes añadir más o menos según tu gusto.
Como te imaginarás por el sabor tan salado del miso, añadir pasta de frijoles al chocolate caliente es como ponerle sal en escamas a una galleta con chispas de chocolate para contrarrestar el dulzor. (Por cierto, probablemente no le estés echando suficiente sal a tu pastel de chocolate).
Si has pasado tiempo en la ciudad más densamente poblada de Canadá, es posible que te hayas sumado a la moda del chocolate caliente con miso hace unos años. En 2018, The Georgia Straight mencionó que la chocolatería Koko Monk de Vancouver servía un chocolate caliente con miso blanco, té matcha y sake. Si no consumes lácteos, te recomendamos probar la receta de chocolate caliente vegano de Lindt, que utiliza leche de coco y crema de coco al estilo barista.
El miso blanco es la mejor opción para los postres.
En lo que a chocolate caliente se le puede pedir un poco de experimentación, pero si prefiere ir a lo seguro, elija miso blanco. Elizabeth Gunnison Dunn, una autoproclamada "tradicionalista de los brownies de pura cepa", descubrió las bondades del miso blanco en los dulces gracias a Nicole Bermensolo, quien vendía postres y productos horneados de estilo japonés en la pastelería Kyotofu de Nueva York.
Tras probar por primera vez uno de los brownies de miso de Bermensolo, quedó convencida y escribió en el Wall Street Journal: «Al morder este pequeño y denso dulce, descubrí un sabor salado y mantecoso con un potente toque de chocolate, todas las características típicas de un brownie llevadas al extremo». Lo mismo podría decirse de las galletas de chocolate con miso blanco, un dulce muy popular que quizás deba su éxito a la versión que una vez apareció en el menú del bar clandestino Ginny's Supper Club de Marcus Samuelsson y Tina Gee en Harlem.
Por suerte, el miso blanco es muy fácil de conseguir: lo puedes encontrar en la mayoría de los supermercados, y sin duda en tu tienda de alimentación asiática habitual. Si te encantan los dulces, compra el envase grande. Puede que acabes añadiéndolo a todos tus postres de chocolate.
