¿La pasta con chocolate es una cena, un postre o ambas cosas?
La pasta con chocolate podría parecer la última moda viral gastronómica impulsada por una estrella de TikTok de 20 años, tal vez como homenaje a los espaguetis bañados en almíbar de la película "Elf".
«Es solo la adición de azúcar lo que hace que el chocolate sea dulce», le dijo Riccardo Magni, de la chocolatería italiana ICAM, a la historiadora gastronómica Francine Segan. «El chocolate negro de alta calidad, al igual que el buen vino, tiene un perfil de sabor increíblemente complejo, con cientos de aromas y sabores distintos y matizados», añadió.
Sin embargo, más recientemente, los creadores de recetas han aumentado la cantidad de azúcar en la pasta de chocolate y la han convertido en un postre. Por lo tanto, este plato se puede disfrutar en el desayuno, el almuerzo, la cena o como un dulce capricho. Todo depende de los demás ingredientes que se le añadan.
Un poco de cacao en polvo rinde mucho.
Si quieres honrar la tradición, comienza tu aventura culinaria con la pasta de chocolate con una receta salada. Para inspirarte, puedes recurrir a los fettuccine al cioccolato, un plato típico de las trattorias de Umbría y Toscana. Este plato utiliza cacao en polvo, que se añade a la mezcla de harina y sal al inicio de la elaboración de la masa para darle un color intenso y una sutil complejidad a la pasta.
En su receta de tagliatelle al cioccolato, Posie (Harwood) Brien añade champiñones y romero para realzar los sabores del chocolate sin azúcar. La receta de Brien no lleva azúcar, así que ten por seguro que el resultado final no tendrá sabor a postre.
Si lo que buscas es algo dulce, no hay ninguna regla que impida comer pasta de chocolate de postre. La receta de Kelsey Nixon en Food Network lleva pasta de chocolate con salsa de crema de chocolate y avellanas, virutas de chocolate blanco y frutos rojos frescos. Nixon añade sirope de chocolate y vainilla a la masa para transformar el plato de salado a dulce.
Si no te apetece preparar tu propia masa, prueba suerte en tu tienda de productos gourmet local: algunos establecimientos venden variedades de pasta seca con infusión de cacao.
Un ingrediente versátil
Los italianos llevan mucho tiempo utilizando el cacao en numerosos platos salados, no solo en la pasta. Riccardo Ferrero, chef ejecutivo del restaurante Del Cambio en Turín, comentó a Francine Segan que el chocolate sin azúcar puede sustituir a la mantequilla en cualquier salsa, aportando brillo y luminosidad. Es un ingrediente clave en la salsa agridulce, que suele servirse con cerdo. «El chocolate no solo actúa como emulsionante, espesando las salsas de forma natural, sino que también realza los demás sabores», añadió el chef toscano Remo Vannini. Por ello, también es ideal para aderezos de ensaladas.
El mole negro es otro ejemplo del potencial del chocolate para crear sabores salados. Esta salsa tradicional mexicana, cuya versión más conocida se encuentra en Oaxaca, obtiene su riqueza y consistencia del chocolate mexicano, como el Abuelita. A diferencia de la pasta con chocolate, donde se agrega el cacao en polvo al principio, las recetas de mole negro incorporan el chocolate derretido al final de la cocción.
