El paso crucial a seguir al freír salmón congelado en sartén
El salmón congelado puede ser muy práctico. Se puede guardar fácilmente en el congelador hasta que se necesite con urgencia, y en algunas zonas geográficas, es la única opción de salmón.
Contrario a la creencia popular, el salmón no necesita descongelarse antes de cocinarlo. Incluso se puede cocinar congelado en la estufa. Para preparar el mejor salmón congelado a la sartén, un paso crucial es enjuagar los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente. Este método elimina el hielo de la superficie del salmón, permitiendo que se dore correctamente y que los filetes no tengan el sabor característico del pescado congelado.
¿Por qué quitar el hielo de la superficie del salmón?
La reacción de Maillard es la responsable del sabor crujiente y delicioso del salmón frito. Esta reacción se produce cuando los grupos carbonilo presentes en las grasas y proteínas de la carne se combinan con los aminoácidos a altas temperaturas para generar nuevos sabores. El sabor de la carne dorada proviene de esta reacción, por lo que las carnes cocinadas al horno, a la parrilla o fritas tienen un sabor diferente a las hervidas o escalfadas.
La reacción de Maillard se produce a temperaturas de 150 °C o superiores. Dado que esta temperatura supera el punto de ebullición del agua, la reacción no tendrá lugar a menos que algunas partes de la carne estén muy secas. Modernist Cuisine recomienda absorber la mayor cantidad de agua posible de la superficie de la proteína para eliminar la humedad y calentarla lo suficiente para que se produzca la reacción.
Enjuagar y secar el salmón congelado permite que se produzca la reacción de Maillard. Esto da como resultado un pescado con mejor sabor. Si bien técnicamente el salmón podría cocinarse sin este paso, su sabor sería similar al del salmón hervido, ya que alcanzaría la temperatura adecuada, pero nunca llegaría a la temperatura suficiente para que se dore.
Más consideraciones al freír salmón congelado en sartén
Hay algunos detalles importantes a tener en cuenta al usar este truco para freír salmón congelado. Este método funciona mejor con filetes de salmón delgados, ya que se cocinan más rápido y de manera más uniforme. Al usar filetes más gruesos congelados, existe el riesgo de que la parte exterior se cocine demasiado mientras se espera a que el interior alcance los 63 °C (145 °F). También se puede tapar la sartén para una cocción más rápida y uniforme. Asegúrese de dorar los filetes antes de tapar la sartén, ya que esto retendrá la humedad y tendrá el efecto contrario al de eliminar el exceso de hielo de la superficie del pescado.
Para obtener los mejores filetes de salmón congelados a la sartén, enjuágalos y sécalos bien para eliminar la humedad y lograr un mejor sabor. Este método te ahorrará tiempo y esfuerzo al cocinar pescado congelado, que incluso podría parecer fresco una vez listo. La próxima vez que uses el congelador para preparar la cena, ¡fríe esos filetes en la sartén!
