Deja de abrir tanto el horno y tus pasteles dejarán de hundirse
Cuando cocinas, es buena costumbre prestar siempre mucha atención a lo que ocurre en el horno. Al fin y al cabo, no querrás que nada se cocine demasiado ni quede crudo después de todo el trabajo que has dedicado a preparar una receta.
Al hornear un pastel, piensa en la fase de pesar y mezclar los ingredientes como la preparación del horno. Como repostero, solo necesitas asegurarte de que todo esté en orden y el horno hará el resto. Una vez que el pastel esté dentro, programa un temporizador y aléjate de la estufa para que la delicada miga tenga las condiciones ideales para desarrollarse.
Las recetas de pasteles son precisas por una razón.
Los pasteleros y los chefs de cocina salada suelen tener filosofías culinarias muy diferentes. Los chefs de cocina salada tienden a usar ingredientes más variados, mientras que los pasteleros suelen medir cada ingrediente al miligramo. Sin embargo, esto no se debe a que un tipo de chef sea más perfeccionista que el otro. Los pasteleros son más exigentes porque las recetas de repostería son menos tolerantes; y el equilibrio entre los ingredientes secos y húmedos, la levadura y el calor es una ciencia exacta. Si hay demasiada humedad, poca levadura en polvo o la masa se bate en exceso, el pastel no saldrá bien y habrá que empezar de nuevo.
Lo mismo ocurre con la temperatura del horno; cada vez que abres la puerta para echar un vistazo, puedes perder entre 25 y 150 grados Fahrenheit. Esto es importante, ya que la mayoría de los pasteles suben porque se mezclan con agentes leudantes como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, que se activan con el calor. El levado es un proceso en el que los agentes leudantes emiten gas, que se expande y crea burbujas de aire en el pastel. Si la temperatura del horno baja con demasiada frecuencia, ralentizará la cocción e incluso puede impedir el proceso de levado, dando como resultado un pastel plano.
Siempre hornea tu pastel con un temporizador.
Hornear un pastel es emocionante, pero no te quedes merodeando cerca del horno esperando. Cada receta de pastel incluye un tiempo de cocción en las instrucciones, y lo único que tienes que hacer es poner un temporizador y alejarte unos minutos. Cuando suene el temporizador, puedes abrir el horno y revisarlo, ya que la mayor parte del proceso de levado habrá terminado y solo queda comprobar si la miga está cocida. Si al insertar un palillo o un probador de pasteles este sale limpio, tu pastel está listo. Si de verdad quieres hornear como un profesional, prueba a usar un termómetro de lectura rápida para comprobar la temperatura; King Arthur Baking Company dice que el pastel está listo cuando alcanza entre 200 y 210 grados Fahrenheit (93 y 99 grados Celsius).
Si no puedes resistir la tentación de abrir el horno mientras se hornea el pastel, Betty Crocker recomienda esperar al menos tres cuartas partes del tiempo de cocción antes de comprobarlo. Si para entonces el pastel aún no está listo, espera de cinco a diez minutos más antes de volver a revisarlo para que el horno recupere la temperatura y termine de cocinarse.
Una vez horneado el pastel, aún se requiere un poco más de paciencia. Déjelo enfriar durante al menos 20 o 30 minutos antes de intentar sacarlo del molde para que no se rompa, y luego déjelo enfriar durante una o dos horas antes de glasearlo.
