Cómo ajustar el sazonado del salmón para hornearlo o asarlo a la parrilla
Hay muchísimas razones para disfrutar del salmón en cualquier comida. En primer lugar, están sus evidentes beneficios para la salud. Al fin y al cabo, los ácidos grasos Omega-3 contribuyen a todo, desde la producción de hormonas hasta la reducción de la inflamación.
Asar salmón a la parrilla es una de las maneras más deliciosas de prepararlo: la piel queda crujiente y ligeramente tostada, la carne se mantiene suave y tierna, y la parrilla le aporta un sutil sabor ahumado. Sin embargo, el calor directo de la parrilla hace que el salmón requiera especial atención a la hora de sazonarlo.
La emoción de la parrilla
Para evitar que el pescado se pegue al calor directo de la parrilla, se debe secar suavemente el salmón por todos lados, incluyendo la piel, para eliminar el exceso de agua. Luego, se debe untar aceite por ambos lados antes de aplicar los condimentos. Al elegir los condimentos, tenga cuidado, ya que la parrilla está muy caliente y algunas especias o salsas podrían quemarse. Los ingredientes azucarados (miel, jarabe de arce, etc.) suelen usarse mejor como glaseado al final de la cocción. Esto se debe a que el calor de la parrilla puede quemar algunos ingredientes dulces, volviéndolos amargos, según Food Network. Usarlo al final de la cocción evita que el azúcar se cocine a fuego alto durante mucho tiempo, reduciendo así la probabilidad de que se queme.
Además, si vas a asar salmón a la parrilla, ten cuidado con el tiempo que dejas marinar el pescado. Si bien las marinadas son una forma sabrosa y eficaz de dar sabor y condimentos a los alimentos, a menudo contienen algún ácido (jugo de cítricos, vinagre, etc.), y ese ácido puede empezar a cocinar el salmón si se deja marinar demasiado tiempo.
Tómalo con calma y hornéalo
Deja marinar el salmón durante 30 minutos para que los sabores se concentren y no se cocine demasiado al contacto con el calor directo. Si todo esto te parece demasiado complicado o no tienes acceso a una parrilla, hornearlo es la mejor opción. Es aún más sencillo, ya que no es necesario untar el pescado con aceite a menos que quieras. El calor indirecto reduce el riesgo de que el pescado se pegue a la sartén, según Food Network, y los adobos o condimentos azucarados no se queman, así que puedes sazonar sin miedo. Dicho esto, el riesgo de marinarlo demasiado tiempo persiste, así que mantén el tiempo de marinado al mínimo.
En cuanto a los sabores, da rienda suelta a tu imaginación con hierbas frescas y secas, mezclas de especias, salsas sabrosas, adobos (Food Network recomienda la mayonesa, conocida por mantener el salmón jugoso), zumos y ralladura de cítricos. Ahora que ya sabes cómo cocinar salmón, ¡a disfrutar!
