Receta de bizcocho bundt de limón y aceite de oliva
Si horneas con frecuencia, probablemente estés acostumbrado a ver aceite vegetal o de canola en la lista de ingredientes de los pasteles. Esta receta de bizcocho Bundt de limón y aceite de oliva, como su nombre indica, le da un giro a la receta al incluir el aceite de oliva como ingrediente principal.
- 3-4 limones, ralladura y zumo
- 3 ½ tazas de harina de trigo
- 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1 ¾ cucharaditas de sal marina
- 5 huevos grandes
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ tazas de aceite de oliva virgen extra suave y afrutado
- 1 taza de yogur natural
- 1 ½ tazas de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Rocía generosamente con spray antiadherente un molde para pastel tipo Bundt de 12 tazas y resérvalo.
- Ralla la cáscara de 3 limones y exprime el jugo en el mismo recipiente. Deberías obtener ½ taza de jugo de limón. Si no, exprime el jugo del cuarto limón. Reserva 3 cucharadas para el glaseado.
- En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
- En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala o con una batidora de mano en un bol grande, bate los huevos a velocidad media-alta hasta que estén bien integrados, aproximadamente 1 minuto. Vierte el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta que espese y adquiera un color amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos.
- En una jarra medidora, combine el aceite de oliva y el yogur.
- Ponga la batidora a velocidad baja y alterne añadiendo la mezcla de harina y el aceite/yogur, comenzando y terminando con la harina y batiendo solo hasta que se combinen.
- Añade la ralladura/el zumo de limón a la masa y mezcla hasta que se incorpore.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 50 minutos. Luego, baje la temperatura a 160 °C (325 °F) durante 20 a 25 minutos más, o hasta que al insertar un palillo, este salga con solo unas pocas migas húmedas. Revise el pastel de vez en cuando y, si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
- Cuando el pastel esté listo, coloca el molde sobre una rejilla y deja que se enfríe durante 15 minutos. Usa un temporizador para no olvidarte, o el pastel se pegará al molde.
- Desmolda el pastel sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo. Una vez frío, colócalo sobre un soporte o bandeja para pasteles.
- Para preparar el glaseado, bate en un bol mediano el azúcar glas, el extracto de almendras y las 3 cucharadas restantes de zumo o ralladura de limón. Vierte el glaseado sobre el pastel y deja que se endurezca (unos 20 minutos) antes de servir.
- Cortar y servir.
Ahora bien, no conviene usar cualquier aceite de oliva para esta masa de pastel. "Es importante usar aceite de oliva virgen extra de alta calidad, de lo contrario el pastel no tendrá buen sabor", explica Vergara. Si encuentras un aceite de oliva virgen extra con la palabra "afrutado" en la descripción del sabor, mucho mejor, ya que combinará a la perfección con los sabores vibrantes del pastel. Y si te gusta hornear con anticipación, esta receta es ideal para ti. "Este pastel está aún mejor al día siguiente", explica Vergara. "Así que, si puedes, prepáralo el día anterior a servirlo". ¿Una receta de pastel deliciosa y práctica? ¡Nos parece una combinación perfecta!
Reúne los ingredientes para este bizcocho bundt de limón y aceite de oliva.
Un ingrediente clave para este pastel son los limones, y necesitarás tanto la ralladura como el jugo de tres o cuatro limones frescos. También necesitarás harina, levadura en polvo, sal, huevos, azúcar, aceite de oliva virgen extra y yogur natural para completar la receta. Para el glaseado, necesitarás azúcar glas, extracto de almendras y aún más jugo de limón.
Realiza algunos trabajos preparatorios.
Asegúrese de que la rejilla del horno esté colocada en el centro y precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un molde grande para pastel tipo Bundt de 12 tazas con aceite en aerosol y resérvelo.
Mientras tanto, concéntrate en los limones. Ralla la cáscara de tres de ellos y exprime todo el jugo. Necesitarás ½ taza de jugo de limón, así que si con tres limones no obtienes esa cantidad, exprime el cuarto.
Prepara la masa del pastel
Ahora es el momento de preparar la masa del pastel. Primero, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande y reserva. A continuación, bate los huevos a velocidad media-alta durante aproximadamente un minuto, ya sea en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta o en un tazón grande con una batidora de mano, hasta que se integren. Agrega gradualmente el azúcar a los huevos, batiendo hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo pálido; esto debería tomar unos 3 minutos.
En una taza medidora, mezcla el aceite de oliva y el yogur. Luego, pon la batidora a velocidad baja y añade poco de la mezcla de harina, seguido de un poco de la mezcla de aceite y yogur; continúa alternando hasta que ambos ingredientes se incorporen. Asegúrate de empezar y terminar añadiendo la mezcla de harina. Finalmente, vierte el jugo y la ralladura de limón (reserva 3 cucharadas para el glaseado) y bate a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. "No batas demasiado", aconseja Vergara.
Hornea y deja enfriar el pastel, luego prepara el glaseado.
Vierta la masa en el molde engrasado y métalo en el horno, dejándolo hornear durante 50 minutos. Luego, baje la temperatura del horno a 160 °C y hornee durante 20 a 25 minutos más; sabrá que el pastel está listo cuando al insertar un palillo o un cuchillo, este salga limpio. En algún momento del horneado, la parte superior del pastel puede comenzar a dorarse demasiado; simplemente cúbrala con papel de aluminio si esto sucede. Después de hornear, deje el pastel en el molde durante 15 minutos para que se enfríe sobre una rejilla. Asegúrese de desmoldarlo después de 15 minutos; si lo deja más tiempo, podría empezar a pegarse. Una vez fuera del molde, deje que el pastel se enfríe completamente sobre la rejilla.
Mientras el pastel se enfría, puedes preparar el glaseado de limón. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas, el extracto de almendras y 3 cucharadas de jugo o ralladura de limón. Rocía el glaseado sobre el pastel y déjalo reposar unos 20 minutos para que se endurezca.
Disfruta de una porción de pastel bundt de limón y aceite de oliva.
Una vez que el pastel esté frío y glaseado, solo queda cortarlo y disfrutarlo. Vergara sugiere que "una copa de champán o una buena taza de té de hierbas maridan muy bien con este pastel", aunque también se pueden disfrutar sus refrescantes sabores cítricos por sí solos. Además, Vergara comenta que se pueden guardar las porciones sobrantes en un recipiente hermético hasta por una semana; ¡recuerda que este pastel sabe aún mejor uno o dos días después de hornearlo!
