Easy Korean Potato Pancake (Gamja-jeon)
Las crujientes tortitas coreanas de patata (gamja-jeon) se fríen en sartén con una sencilla masa de patata y cebolla. Sin gluten, aptas para veganos y perfectas con salsa de soja para mojar: un tentempié o aperitivo ideal para cualquier época del año.
- 3 patatas Yukon medianas (peladas y cortadas en dados)
- 1/4 de cebolla grande (picada)
- 3 cucharadas de fécula de patata (o harina de arroz)
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1-2 chiles verdes y/o rojos frescos (o jalapeños en rodajas)
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
- Para preparar la salsa para mojar, combine en un tazón pequeño la salsa de soja, el vinagre, el agua, el azúcar, los chiles frescos y las semillas de sésamo tostadas. Reserve.
- Coloca las papas y la cebolla en la licuadora y licúa hasta obtener un puré. (No lo proceses demasiado tiempo). Vierte el puré de papa en un tazón y agrega la fécula de papa. Mezcla bien. Si no encuentras fécula de papa, puedes usar harina de arroz o maicena.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Vierte un cucharón de masa para panqueques. Deberías oír un chisporroteo inmediatamente y la masa burbujeará enseguida por los bordes. Con el cucharón, extiende rápidamente la masa en una capa fina.
- Cocina durante 2-3 minutos. Cuando los bordes estén dorados y crujientes, dales la vuelta y cocina durante otros 2-3 minutos. Añade más aceite si es necesario. Repite el proceso con el resto de la masa.
- Se sirven tortitas calientes con la salsa para mojar.
Si tienes algunas patatas a mano, prepara tortitas de patata coreanas, o gamja-jeon. Son crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro, y se preparan con muy pocos ingredientes sencillos.
Estas tortitas doradas me recuerdan a las crepes finas, pero con solo probarlas queda claro que son incomparables. Mi madre las preparaba cada verano cuando era temporada de patatas nuevas. Las trituraba con un poco de cebolla para darles más sabor, y hasta el día de hoy, las suyas siguen siendo las mejores que he probado.
Con tan solo tres ingredientes sencillos —patatas, cebolla y un toque de almidón— este gamja-jeon ofrece la textura masticable y el sabor delicioso que esperas de una buena tortita coreana. ¡Delicioso en cualquier época del año!
Por cierto, no te saltes la salsa de soja y chile para mojar; le da el toque final. Sin ella, solo son... patatas calientes.
Cómo hacer tortitas de patata coreanas
Empieza con la salsa para mojar: salsa de soja, vinagre, chile fresco y semillas de sésamo.
Licúa las papas y la cebolla hasta obtener un puré suave. Necesitarás una licuadora potente para hacer puré la papa y la cebolla, pero muchos coreanos todavía usan un rallador fino: ¡el método tradicional que ejercita los brazos!
Luego, mezcla con fécula de patata y sal. ¿No encuentras fécula de patata? En caso de apuro, puedes usar harina de arroz o maicena.
Fríe la masa en una sartén hasta que esté crujiente y dorada por ambos lados. Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de verter la masa y usa un cucharón para extenderla bien. No escatimes en aceite; el aceite caliente da como resultado bordes crujientes.
Los panqueques están mejor calientes, cuando los bordes aún están crujientes. Sirve el gamja-jeon directamente de la sartén, rómpelo en trozos con palillos o un tenedor y sumérgelo en la salsa de soja y chile. ¡Delicioso!
Un consejo: no prepares la masa para las tortitas de patata con antelación. La mezcla se oxida y se vuelve marrón, lo que no resulta muy apetitoso. Pero como la receta es tan sencilla, no hace falta prepararla con antelación.
¿Te sobró comida? Guárdala en el refrigerador y caliéntala en el microondas o fríela ligeramente en una sartén hasta que esté caliente y crujiente de nuevo.
