La especia inesperada que realza los mejores sabores del chocolate
Mucha gente asocia el chocolate con dulces, pero cualquiera que haya probado un trozo de chocolate negro de alta graduación puede confirmar que el chocolate es un ingrediente que sirve para mucho más que solo postres.
El comino es una especia terrosa y reconfortante con un toque cítrico, común en muchos platos salados. Si bien puede haber cierto debate sobre qué constituye un buen plato de chili del suroeste, el comino es una de las pocas especias que definen su sabor. Además, combina extraordinariamente bien con el chocolate y puede aportar una agradable complejidad a recetas con mole mexicano con sabor a chocolate.
Estos ingredientes también tienen orígenes verdaderamente antiguos que se remontan a varios milenios, pero no se unieron por primera vez hasta hace unos 500 años.
Historia de esta poderosa pareja
El comino es una especia que se obtiene moliendo las semillas secas de la planta Cuminum cyminum hasta convertirlas en un polvo fino. La evidencia más antigua de semillas de comino data de hace 8000 años. Es imposible saber si las comunidades neolíticas cercanas recolectaban estas semillas antiguas, pero sabemos que los antiguos egipcios y sirios lo consumían unos 4000 años después.
Esta especia no se incorporaría al chocolate hasta miles de años después. Los granos de cacao son originarios de Centroamérica y Sudamérica, donde civilizaciones como la maya y la azteca los cultivaban. El cacao se disfrutaba con mayor frecuencia en una forma primitiva de chocolate caliente que se aromatizaba con agua, harina de maíz y chiles.
Los colonos españoles que llegaron a esta región en los siglos XVI y XVII trajeron comino para comerciar, y esta especia se incorporó a la gastronomía regional. El chocolate y estas especias, traídas por los comerciantes europeos, se convirtieron en ingredientes clave de muchos de los platos más famosos de la región. Añadir comino al chocolate realza sus notas naturales y terrosas, aportando complejidad a las salsas, y ayuda a equilibrar el dulzor presente en muchos postres de chocolate.
Formas de combinar comino y chocolate
Uno de los platillos más básicos que utiliza esta combinación es el mole. El mole es una variedad de salsas comúnmente usadas en la cocina mexicana. Una de las variantes más famosas es el mole poblano, que usa cacao o chocolate para darle un color intenso y profundo, y a veces contiene hasta 20 ingredientes (incluido el comino) para crear una salsa compleja que puede acompañar carnes asadas y otros platillos tradicionales.
Aunque el comino no sea el ingrediente favorito de muchos para el chocolate caliente, puede aportar un toque terroso y robusto a una taza de cacao dulce. Basta con una pizca para transformar tu chocolate caliente en una bebida con más complejidad y carácter. Si le añades otras especias como canela y chile en polvo, obtendrás un chocolate caliente mexicano que te mantendrá abrigado incluso en las noches más frías.
El comino y el chocolate también combinan a la perfección en postres como el fudge de chocolate y comino de Great British Chef, así como en la mousse de chocolate marroquí de Giada de Laurentiis. Ambos postres utilizan el toque terroso del comino para equilibrar la intensidad del chocolate.
Estas especias también se pueden añadir a otras recetas favoritas para crear un postre inspirado en el mole o el chocolate caliente mexicano que dejará a los invitados boquiabiertos.
