La razón por la que el fondant es tan popular en los pasteles de boda
Ningún reto culinario conlleva más presión que hacer un pastel de bodas, y este hecho se ha visto acentuado en el siglo XXI por el auge de las redes sociales, donde los pasteles más espectaculares se exhiben para que todo el mundo los envidie.
El fondant es la opción predilecta para muchas bodas, y al compararlo con otros tipos de glaseado, es fácil entender por qué. En los pasteles de boda, la apariencia suele ser primordial, y el fondant es increíblemente fotogénico. Es firme y flexible, con un acabado liso y brillante. Mientras que otros tipos de glaseado tienen una consistencia casi líquida, el fondant es un sólido firme, lo que permite a los pasteleros esculpir decoraciones elaboradas como flores y lazos, tareas que serían imposibles con glaseado aplicado con manga pastelera o extendido con cuchillo.
Sin embargo, conviene pensarlo bien antes de comprar un pastel de fondant, sea cual sea la ocasión. A pesar de su belleza, el fondant dista mucho de ser perfecto; sus principales inconvenientes son el sabor, la textura y el precio. Analicemos con más detalle cuándo y por qué elegir fondant para tu pastel, o si es mejor optar por otra alternativa.
Tipos de fondant
En términos generales, existen dos tipos de fondant: el que se extiende y el que se vierte, y cada uno es adecuado para diferentes propósitos. El fondant vertido es un líquido espeso y cremoso que viene en un recipiente, similar a otros tipos de glaseado que se pueden comprar en las tiendas. Se usa frecuentemente como relleno para pasteles, repostería y dulces. Por ejemplo, tanto las galletas Oreo como los huevos de chocolate Cadbury Creme Eggs están rellenos con diferentes tipos de fondant vertido.
Sin embargo, aunque el fondant vertido se puede usar para decorar la superficie de un pastel, el fondant laminado es la opción más popular para la decoración. El fondant laminado es mucho más firme que el vertido y se maneja más como arcilla o masa de hojaldre. Su nombre proviene del hecho de que se extiende en láminas grandes que se pueden colocar sobre pasteles o cortar en trozos más pequeños para crear decoraciones. El fondant laminado se elabora con azúcar, agua y un agente estabilizante como jarabe de maíz o tártaro. Finalmente, se le añade glicerina o gelatina para lograr el equilibrio adecuado entre estabilidad y flexibilidad.
Si eso no es suficiente para cubrir tus necesidades decorativas, existen un par de subcategorías de fondant laminado con aún mayor resistencia estructural. Primero, está el fondant para esculpir, una variedad especialmente rígida que se usa comúnmente para esculpir figuras detalladas, o incluso bustos de los novios. Luego, está el fondant de pasta de goma, que se endurece al secarse. La pasta de goma se usa para crear decoraciones delicadas, como flores, asegurando que mantengan su forma indefinidamente.
Ventajas e inconvenientes del fondant
La principal ventaja de usar fondant para un pastel de bodas es su potencial decorativo. Sin embargo, existen otras ventajas que también conviene considerar. Su resistencia facilita el almacenamiento y transporte de los pasteles sin dañarlos, y gracias a su cierre hermético, el fondant extendido actúa como un conservante eficaz, evitando que la miga se ponga rancia o se estropee, y permitiendo al pastelero preparar y perfeccionar el pastel con antelación. La sencillez de sus ingredientes también supone una ventaja. Antes de su popularización, el mazapán y el glaseado real se utilizaban con fines similares, pero estos contienen harina de almendras y claras de huevo crudas, respectivamente, lo que plantea problemas de alergias y seguridad alimentaria.
El principal inconveniente del fondant es su sabor. Es extremadamente insípido, ya que básicamente es solo pasta de azúcar. Comparado con la riqueza de algo como la crema de mantequilla, ofrece poco para deleitar el paladar. Por esta razón, en muchas bodas se engaña a los invitados con un intercambio de pasteles. Un pastelero prepara un pastel de poliestireno expandido cubierto con decoraciones de fondant, a veces incluyendo una capa de bizcocho real para la ceremonia de corte del pastel, que se usa para las fotos. Una vez tomadas las fotos, el pastel falso se retira discretamente y a los invitados se les dan rebanadas de un pastel rectangular normal que estaba esperando en la trastienda. Obviamente, esta es una opción más cara, pero para el día de tu boda, ¿por qué no darlo todo?
