El arroz pegajoso rojo vietnamita es demasiado fácil (y delicioso) como para dejarlo pasar
El xôi gấc, también conocido como arroz glutinoso rojo vietnamita, es un plato importante en la cultura vietnamita. Aunque solo requiere dos ingredientes para su preparación, su presencia en la mesa durante las fiestas y celebraciones consolida su importancia para muchos que lo disfrutan.
La textura pegajosa del plato proviene del arroz glutinoso, que se vuelve pegajoso al cocinarse gracias a su bajo contenido de almidón de amilosa. Este arroz se mantiene unido fácilmente y absorbe los sabores de los demás ingredientes, lo que le confiere una textura suave y masticable.
El color rojo sangre de este plato de arroz proviene de la palabra "gấc" en su nombre. El gấc es una fruta asiática a veces conocida como jaca joven o calabaza dulce. La pulpa y las semillas de esta fruta son de un rojo intenso. Al mezclarse con el arroz, este color transforma por completo el plato.
En general, el plato tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado gracias al gấc, aunque sus sabores son más sutiles que pronunciados. Por suerte, es relativamente fácil de preparar.
Cómo hacer xôi gấc en casa
Para preparar xôi gấc, deberá remojar arroz glutinoso en agua fría durante al menos cuatro horas (aunque lo ideal es dejarlo toda la noche). Luego, triture el arroz hasta obtener una pasta. Si no tiene arroz glutinoso fresco, puede encontrarlo congelado o ya preparado. Combine ambos ingredientes, mezcle bien y cocine al vapor hasta que el arroz esté suave y esponjoso. Estos son los únicos dos ingredientes necesarios para completar la receta.
Debido a su sabor ligeramente dulce, este plato combina bien con alimentos salados, como el cerdo o el pollo. La chef Andrea Nguyen, ganadora del premio James Beard y autora de libros de cocina, recomienda servirlo con carne salteada. Algunos prefieren darle un toque especial añadiendo un poco de vino, grasa de pollo, aceite de aguacate o sal. Si desea endulzarlo, puede agregar azúcar y leche de coco al mezclar el arroz. Para decorar cada porción, espolvoree semillas de sésamo o virutas de coco, eligiendo una opción dulce o salada según los sabores que desee realzar.
¿Cuándo se suele comer xôi gấc?
El xôi gấc se disfruta comúnmente durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar y las bodas. El color rojo se considera de buena suerte, por lo que la viveza de este plato simboliza buenos deseos y felicidad para el futuro en estas ocasiones. También se ha utilizado en ceremonias religiosas y como ofrenda espiritual.
Sin embargo, este plato no se reserva exclusivamente para eventos formales. Los platos de xôi, elaborados con arroz glutinoso al vapor, son muy populares como desayuno o merienda, y el xôi gấc no es la excepción. Este arroz rojo glutinoso se suele encontrar a la venta en puestos callejeros de Vietnam.
Si quieres explorar más la gastronomía vietnamita en tu propia cocina, el xôi gấc es un plato rápido y delicioso que puedes preparar y disfrutar en cualquier momento. Gracias a su sabor ligeramente dulce, es fácil personalizar la receta añadiendo ingredientes que se adapten a tus preferencias.
