Piénsalo dos veces antes de congelar la ensalada de mariscos que te sobró

El marisco suele ser bastante caro, así que podrías pensar que puedes congelar uno o dos recipientes de ensalada para que dure más. Desafortunadamente, aunque técnicamente puedes guardar el pescado congelado en el congelador indefinidamente, cuando descongeles la ensalada más tarde será un desastre, tanto en textura como en sabor, porque el congelador daña mucho el marisco cocido, los aderezos, la mayonesa y las verduras frescas; básicamente, todos los componentes de la ensalada.

La mayoría de los mariscos ya han sido congelados una vez.

Una de las principales razones por las que no se debe congelar la ensalada de mariscos, ni ningún otro marisco ya cocinado, es que la mayoría de los mariscos se congelan antes de llegar a nuestro plato, incluso los que se venden crudos en la pescadería. Esto se debe a que casi todo el pescado que compramos se congela rápidamente en el barco antes de desembarcar, ya que la mayoría de los grandes barcos pesqueros comerciales pasan largos periodos de tiempo en alta mar.

En general, todos los alimentos perecederos deben manipularse adecuadamente, pero el pescado y el marisco son particularmente delicados y conllevan más riesgos que, por ejemplo, la pechuga de pollo, ya que si no se almacenan correctamente pueden causar intoxicación por escómbridos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) también recomienda que el pescado fresco se conserve en el refrigerador solo dos días antes de cocinarlo, mientras que el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomienda consumir el pescado y el marisco cocido en un plazo de tres a cuatro días.

Así que, a menos que hayas comprado el marisco directamente al pescador o a una pescadería de confianza que pueda garantizar que proviene de un barco pesquero de pesca extensiva, probablemente lo congelaron antes de que llegara a tus manos, ya que es la forma más segura de conservarlo antes de su venta. Sin embargo, la carne de la mayoría de los pescados es bastante delicada, y congelar una ensalada de marisco implicaría congelar el pescado por segunda vez, lo que arruinaría su textura.

La mayonesa y las verduras tampoco se congelan.

Además de que el pescado se resiente con la congelación, los ingredientes que usas para preparar tu ensalada de mariscos tampoco toleran bien el congelador. La mayonesa, en particular, no resiste el proceso de congelación y descongelación porque es una emulsión de huevo, vinagre y aceite. Al descongelarse, esa emulsión se rompe, creando una mezcla aceitosa y ácida. Lo mismo ocurre si usas una vinagreta para tu ensalada.

Las ensaladas de mariscos también suelen contener verduras y hierbas frescas que no se congelan bien, como el apio, el pepino, la albahaca y el estragón, que tienen un alto contenido de agua. Si bien su sabor se conservará en gran medida, su textura cambiará significativamente; por ejemplo, en lugar del agradable crujido del apio fresco, los trozos picados estarán blandos y húmedos. La albahaca fresca también se pondrá marrón y tendrá un aspecto viscoso.

La mejor manera de conservar la ensalada de mariscos es, sencillamente, no almacenarla. Compra solo la cantidad de mariscos o ensalada preparada que creas que consumirás en un par de días. Tanto los mariscos como la mayonesa combinan bien con muchos sabores, así que si compras mariscos a granel, puedes dividir una gran cantidad en porciones más pequeñas, ideales para el almuerzo, y sazonarlas de diferentes maneras. También puedes añadir jugo de pepinillos u otros condimentos para darle un toque especial a las ensaladas preparadas. Evita el congelador y aprovecha para comer más mariscos frescos y deliciosos antes de que se echen a perder.