Dale un giro a tus barbacoas de verano con una salsa que probablemente nunca hayas probado
En cuanto a condimentos, la mayonesa, el aderezo ranch y el kétchup ocupan los tres primeros puestos en popularidad en Estados Unidos (según Statista). La mostaza se sitúa en el quinto lugar, pero la salsa barbacoa no llega a estar entre las cinco primeras.
A menos que seas de las Carolinas, la salsa barbacoa con mostaza puede sonarte extraña. Claro, la salsa barbacoa en general es familiar, incluso si evitas las salsas barbacoa comerciales por motivos de salud o calidad. Pero probablemente te imaginas esa salsa marrón rojiza, dulce y con sabor a kétchup que tanto gustó en Estados Unidos. Esta salsa sureña con mostaza, en cambio, tiene sus raíces en Carolina del Sur. Lleva años infiltrándose en la gastronomía de Carolina del Norte y Georgia, y el resto del país finalmente también la está descubriendo.
Las diferencias entre los distintos estilos regionales de barbacoa y sus salsas pueden resultar confusas para la mayoría de los consumidores, pero al menos el color dorado de este singular condimento es fácil de distinguir. Si bien su sabor no es suave ni neutro, sin duda puede gustar a un amplio público de aficionados a la barbacoa.
¿A qué sabe la salsa barbacoa de mostaza?
A diferencia de la cremosidad y el toque picante de una salsa al estilo de Alabama o la consistencia espesa y a tomate de la salsa barbacoa texana, este clásico de Carolina ofrece una deliciosa combinación de sabores ácidos y dulces. Dado el alto contenido de mostaza como ingrediente base, es lógico que la salsa barbacoa resultante sea vigorizante, incluso astringente, como la mostaza. Sin embargo, sus otros ingredientes ayudan a equilibrar la acidez. Además de mostaza, esta salsa sureña contiene vinagre de manzana, azúcar (u otro edulcorante como la miel) y una gran variedad de especias.
Entre las marcas estadounidenses más populares se encuentran Sweet Baby Ray's y Maurice's Southern Gold, cuya receta insignia es un auténtico clásico de Carolina del Sur. Sin duda, puedes preparar tu propia salsa barbacoa Carolina en casa y perfeccionarla, pero las variedades embotelladas son un delicioso punto de partida. Al igual que su prima a base de kétchup, la salsa barbacoa a base de mostaza viene en diferentes versiones que se adaptan a distintos gustos en cuanto a dulzor y picante. Sin importar la versión que elijas, con un poco basta, así que no ahogues tu comida con esta salsa tan potente.
Las mejores recetas para salsa barbacoa de mostaza
Debido a su mayor acidez en comparación con las salsas a base de kétchup, este condimento a base de mostaza combina mejor con platos que normalmente requieren vinagre. Unas costillas a la barbacoa al estilo americano serían una excelente opción si sustituyes el adobo tradicional de aceite y vinagre por esta salsa.
También es una opción ideal para cualquier receta donde usarías mostaza Dijon. Los azúcares añadidos a la salsa barbacoa suavizan un poco el sabor astringente en comparación con la mostaza Dijon pura. El sabor ahumado es otro de sus deliciosos beneficios. La próxima vez que prepares ensalada de col con mostaza y miel para un picnic, sustituye la mostaza Dijon por salsa barbacoa para obtener una guarnición perfecta para la parrilla. La ensalada de patatas o las judías verdes salteadas son otra excelente opción para añadir sabor. Deja que este aderezo con mostaza se convierta en tu marinada favorita para carnes y verduras, para un verano lleno de sabor.
