Para conseguir las patatas asadas más crujientes, solo necesitas claras de huevo
En teoría, las patatas asadas son fáciles de preparar. Basta con echarlas en un poco de aceite, añadir las especias y los condimentos, y meterlas en un horno caliente, ¿verdad? ¡Error!
Por eso, lograr unas patatas asadas perfectamente crujientes puede parecer un sueño imposible, pero no lo es en absoluto. El ingrediente más importante para unas patatas crujientes —después de las patatas, claro— es algo que probablemente tengas ahora mismo en la nevera. Aquí entra en escena el ingrediente secreto: las claras de huevo.
La solución de clara de huevo
El reconocido restaurador y chef Dan Kluger jura que untar las patatas pequeñas con clara de huevo antes de sazonarlas y asarlas es la mejor técnica. Esta técnica, que comparte en su libro de cocina "Chasing Flavor: Techniques and Recipes to Cook Fearlessly" (a través de Epicurious), consiste en bañar las patatas pequeñas (Kluger recomienda patatas nuevas diminutas con la piel más fina posible para que se cocinen y queden crujientes rápidamente) en clara de huevo y luego sazonarlas.
Las claras de huevo no solo dejan la piel crujiente, sino que también ayudan a que los condimentos se adhieran a las papas: un truco infalible que realza la textura y el sabor. Simplemente bate las claras (puedes hacerlo a mano, con batidora eléctrica o con una batidora de pie si prefieres la comodidad moderna) hasta que estén espumosas. Cubre las papas con las claras batidas, escurre el exceso y sazona. Coloca las papas en una bandeja para hornear y ásalas hasta que estén crujientes y deliciosas.
Papa caliente en la vida real
Esta técnica con claras de huevo es genial porque es sencilla de preparar, aprovecha las claras (porque las claras sobrantes merecen un mejor uso que simplemente convertirlas en revueltos) y ayuda a que cualquier cocinero casero pueda preparar una patata asada crujiente y deliciosa. No necesitas utensilios de cocina sofisticados ni experiencia con métodos de cocina avanzados. Simplemente sigue esta técnica, saca las patatas del horno cuando estén listas (unos 20 minutos si son muy pequeñas y de piel fina) y luego ¡diviértete con los condimentos!
Desde la simple sal y pimienta hasta el sabor terroso del comino y el hinojo, pasando por cualquier condimento picante que tu paladar amante del chile pueda soportar. No escatimes en salsas para mojar; tal vez un alioli casero para aprovechar las yemas de huevo o simplemente los jugos de un pollo asado a la perfección. Al fin y al cabo, una patata asada tan crujiente combina a la perfección con cualquier condimento y guarnición.
