Lo que realmente distingue al pastel de manzana holandés del pastel de manzana americano
Cuando el verano empieza a dar paso al otoño, las manzanas reinan. Y, por supuesto, también el pastel de manzana. Cada pastelero tiene sus propias ideas sobre cómo dominar este postre clásico, incluyendo qué tipos de manzanas usar, cómo prepararlas, qué especias añadir y cómo hacer la masa.
A diferencia del pastel de manzana americano, la versión holandesa conserva la base, pero sustituye la capa superior de corteza por una cobertura tipo streusel, más parecida a un crumble o un crujiente. Ambas versiones son deliciosas, pero algunos podrían encontrar que el pastel de manzana holandés requiere un poco más de trabajo, ya que implica preparar una cobertura aparte (en lugar de simplemente extender otra capa de masa). Su cobertura suele consistir en una mezcla rápida de mantequilla derretida, harina, azúcar moreno, canela y, a veces, nueces picadas. Aquí te contamos cómo surgieron estos dos postres, además de otras características distintivas para ayudarte a decidir cuál quieres preparar a continuación.
Elige tu luchador: corteza o streusel
Aunque el pastel de manzana con base y cubierta de masa se suele llamar "americano", al igual que muchos otros platos que conocemos y disfrutamos, fue traído a Estados Unidos por inmigrantes. Un siglo después de su llegada a América gracias a los colonos europeos, apareció en dos versiones diferentes en "American Cookery" de Amelia Simmons, publicado en 1796 y considerado el primer libro de cocina estadounidense, lo que probablemente contribuyó a su popularidad como plato básico en Estados Unidos. Una adaptación de una de esas recetas, publicada en The New York Times, incluye agua de rosas en la mezcla de manzana; un detalle a tener en cuenta para tu próxima preparación.
La historia del pastel de manzana holandés es un poco menos clara, aunque existe la teoría de que su nombre se refiere a los holandeses de Pensilvania, que en realidad eran alemanes. La cremosidad del relleno, junto con la cobertura de streusel, es lo que lo diferencia del pastel de manzana americano. Sea cual sea el postre que elijas preparar durante la temporada de manzanas, no olvides servirlo con helado. Prueba con una bola de helado de vainilla o canela por encima.
Espera, ¿qué es el crumble de manzana?
La tarta de manzana holandesa lleva manzanas y streusel, pero el streusel de manzana es un postre único. Si te apetece el sabor de la tarta de manzana holandesa pero no tienes tiempo ni ganas de preparar una capa de masa en un molde hondo, el streusel de manzana es la mejor alternativa. Al igual que un crumble, se puede servir en porciones en lugar de cortarlo en rebanadas y hornearlo en cualquier recipiente que tengas a mano. En resumen, es una versión deconstruida de la tarta de manzana holandesa.
Se prepara mezclando unas manzanas en rodajas con harina, azúcar moreno, sal, extracto de vainilla, zumo de limón y canela molida. El crumble se forma al mezclar la harina, el azúcar y el extracto de vainilla con mantequilla derretida hasta que se formen grumos grandes. Esta mezcla se extiende sobre la manzana y se hornea a 175 °C durante media hora aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada. Y, por supuesto, está aún mejor con helado.
