Los huevos a temperatura ambiente son la clave para obtener el pastel más esponjoso posible
Cuando te tomas la molestia de preparar un postre casero como tu bizcocho de vainilla favorito, quieres sentir que tu esfuerzo valió la pena al dar ese primer bocado tan esperado.
De todos los pasos a considerar en la elaboración de un pastel, un factor que a menudo se pasa por alto por falta de tiempo es el uso de huevos a temperatura ambiente. Si tu receta favorita requiere mantequilla blanda, es difícil omitir este paso, ya que la mantequilla saldrá disparada si intentas añadir una barra fría a la batidora. Sin embargo, los huevos a temperatura ambiente suelen descartarse porque generalmente son líquidos incluso a temperaturas frías.
Sin embargo, cuando se añaden huevos a temperatura ambiente a otros ingredientes húmedos y se mezclan vigorosamente, el aire queda atrapado en la masa y se expande durante el horneado. Los huevos a temperatura ambiente también son más fáciles de batir (piensa en lo difícil que puede ser batir huevos fríos recién sacados de la nevera para una tortilla: no se homogeneizan tan fácilmente). Los huevos fríos tampoco se mezclan bien con la mantequilla; de hecho, la enfrían aún más, incluso si está a temperatura ambiente. Los huevos a temperatura ambiente se integran perfectamente con la mantequilla blanda y crean una masa esponjosa y sin grumos.
Cómo saber cuándo los huevos alcanzan la temperatura ambiente.
Según un estudio realizado por America's Test Kitchen, en el que se utilizaron huevos fríos y a temperatura ambiente en una receta básica de pastel, el pastel hecho con huevos tibios resultó más fácil de mezclar, se horneó más rápido y tuvo una miga más ligera y suave. Sin embargo, puede haber una buena razón por la que sientas la tentación de guardar los huevos en el refrigerador hasta su uso. Según el USDA, los huevos crudos deben mantenerse refrigerados y no dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas debido al posible crecimiento bacteriano.
Si te cuesta recordar todos los pasos para preparar un pastel casero, es posible que tengas cuidado de no dejar los huevos fuera durante unas horas por si acaso los dejas demasiado tiempo. Pero si te anticipas y sacas los huevos con antelación, ¿cómo puedes saber si ya han alcanzado la temperatura ambiente?
Un huevo a temperatura ambiente se encuentra entre 20 y 21 grados Celsius (68 y 70 grados Fahrenheit). Puedes cascar los huevos en un recipiente y medir su temperatura con un termómetro de lectura instantánea, o puedes tocar la cáscara para comprobar si la capa exterior dura aún está fría al tacto. Si te parece demasiado complicado, o si tienes prisa, existen algunas maneras sencillas de calentar los huevos fríos rápidamente.
Dejar los huevos a temperatura ambiente sin planificarlo con antelación.
Aunque no lo creas, el método más rápido para que los huevos alcancen la temperatura ambiente varía según la urgencia con la que los necesites para tu próximo pastel. Si tienes al menos una hora libre, puedes colocar los huevos fríos en un recipiente con agua tibia hasta que la cáscara ya no esté fría. Esto puede tardar hasta una hora, ya que no se recomienda remojar los huevos en agua caliente. Si necesitas un método más rápido, cualquier tiempo que los huevos puedan estar en remojo en agua tibia es mejor que nada. Por lo tanto, déjalos en remojo el mayor tiempo posible, pero procura que sean al menos diez minutos.
Como alternativa, también puedes colocar los huevos en un recipiente bajo el grifo de la cocina y dejar que el agua tibia corra sobre ellos durante un máximo de diez minutos. Con huevos a temperatura ambiente, notarás la diferencia en el resultado final del pastel. La próxima vez que prepares un pastel casero, no solo debes tener cuidado al medir los ingredientes, sino también asegurarte de que tu lista de ingredientes incluya huevos a temperatura ambiente, lo que te acercará un paso más a un pastel más esponjoso.
