Saltear la pasta demasiado cocida es una de las formas más sencillas de revivirla
En este mundo hay dos tipos de personas: las que cocinan pasta con temporizador y las que la cocinan vigilando la olla hirviendo y comprobando periódicamente si está al dente.
Si se te ha pasado la pasta unos minutos, escúrrela cuanto antes y calienta una sartén. Aunque no puedes volver atrás y deshacer la cocción, puedes saltearla con un poco de aceite o mantequilla. El calor seco de la sartén hará que los bordes de la pasta queden crujientes, lo que la salvará en parte. Si quieres disimularlo, una vez que la pasta esté crujiente, puedes añadir algunos ingredientes extra a la sartén y nadie se dará cuenta.
Salvado por salteado
Si te encuentras con una tanda de espaguetis un poco blandos, lo primero que debes hacer es detener la cocción para que no se ablanden más. Escurre la pasta en un colador y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Ahora, calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén o cacerola de fondo plano que pueda contener la pasta sin que se derrame. Si tienes mucha pasta, es posible que tengas que cocinarla en varias tandas, ya que los trozos de pasta necesitan estar en contacto con el fondo caliente de la sartén para quedar crujientes.
Una vez que la sartén esté caliente, coloca los macarrones blandos y muévelos hasta que algunas superficies comiencen a dorarse. El calor evaporará la superficie de la pasta y provocará la reacción de Maillard, que es lo que hace que los alimentos se doren al exponerse al calor. No solo la superficie de la pasta adquirirá una textura más agradable, sino que también le añadirás un poco de sabor, igual que cuando tuestas una rebanada de pan. No te excedas; simplemente deja que se doren durante cuatro o cinco minutos hasta que se vean algunas partes ligeramente doradas, y luego pruébalos para ver si están lo suficientemente firmes.
Añade otros ingredientes
La técnica de saltear en sartén no solucionará del todo tu problema con la pasta, pero al menos te permitirá replantearte un poco la cena. Además, como ya tienes la sartén en la estufa, puedes añadir otros ingredientes crujientes que desvíen la atención de la textura de la pasta, como brócoli, guisantes y zanahorias. O bien, puedes optar por una textura suave y añadir una salsa rica, como la Alfredo.
Si has cocinado demasiado la pasta, probablemente no tengas suerte si esperabas la base perfecta para una salsa boloñesa. Aún puedes aprovecharla horneándola en una frittata para el desayuno (o almuerzo) de mañana, o preparar capas de pasta, salsa de tomate, ricotta y mozzarella para una lasaña al horno.
Si crees que tus fideos ya no tienen remedio y la sartén no funciona, no hay problema en volver a intentarlo si de verdad se te antoja ese macarrón con queso. Si vas a tirar la pasta, simplemente intenta compostarla. Esta vez, no dejes nada al azar: ¡pon un temporizador!
