Para obtener el mejor pastel de batata, sepa qué variedades evitar

Aunque el término "húmedo" pueda resultar desagradable para algunos, la humedad es clave para un buen pastel de batata, y elegir la batata adecuada es fundamental. Los supermercados suelen vender principalmente variedades de piel naranja o roja. Cultivada para la producción en masa, la variedad común de batata se clasifica como "blanda". Según el Seattle Times, esta descripción se refiere a cómo la batata retiene la humedad durante la cocción, lo que resulta en una consistencia cremosa. Esta es una de las razones por las que este tipo de batatas son las preferidas para un pastel de batata.

Se deben evitar las batatas moradas o las variedades más claras, casi blancas, para hornear. Su textura es demasiado densa al incorporarlas a la masa. Esa firmeza requeriría añadir líquido, lo que podría provocar un desequilibrio en los ingredientes.

Dado que la repostería es todo un arte, lo mejor sería seguir la tradición agrícola, basada en la experiencia de los agricultores con las patatas. Las batatas tiernas son la mejor opción para que esa receta de pastel sea un éxito rotundo.

Las mejores variedades de batatas para recetas de repostería

Ya sea servido como un pastel tipo bundt perfecto o cuidadosamente decorado con glaseado de queso crema, el pastel de batata ofrece un bocado de sabor cálido y reconfortante. Si bien la receta de la abuela puede haber perfeccionado la mezcla de especias, usar la variedad de batata adecuada es fundamental para garantizar una rebanada deliciosa.

Según Gardner's Path, las batatas, no los ñames, se presentan en más de 20 variedades. Si bien algunas diferencias pueden ser sutiles, cada tubérculo es ligeramente distinto y puede dar lugar a diferentes platos. Desde la textura hasta el nivel de azúcar, elegir la mejor va más allá de simplemente meter una batata en la bolsa de la compra.

La variedad Beauregard es la más común en los supermercados. Además de su alto contenido de humedad, su textura dulce y fácil de machacar es ideal para hornear. Es una opción popular tanto para pasteles como para tartas. Otra opción popular, debido a su alto rendimiento para los agricultores, es la Centennial. Al igual que la Beauregard, esta patata es dulce, jugosa y fácil de machacar. Su vibrante color naranja le da un toque atractivo a cualquier postre.

La principal lección a la hora de incorporar batatas a una receta de postre es elegir con cuidado. Al igual que las patatas rojas no son las mejores para hacer patatas fritas, no todas las batatas son aptas para hornear.

¿Se pueden usar batatas enlatadas?

Como la repostería es una ciencia, usar los mejores ingredientes puede ayudar a crear un bocado exquisito. Si bien las medidas precisas son imprescindibles, a veces, un simple cambio puede no ser la mejor opción. Aunque usar batatas enlatadas pueda ahorrarte un paso, esa cucharada de puré puede influir en el sabor final.

Quien haya añadido por error puré de calabaza especiado a sus raviolis de calabaza sabe lo importante que es leer atentamente la etiqueta. Al usar batatas enlatadas en pasteles u otras recetas horneadas, es mejor usar ingredientes sin condimentar, es decir, sin nuez moscada, canela, etc. Si bien las especias cálidas pueden resultar deliciosas en un pastel, un exceso de algún ingrediente puede desequilibrar el sabor. Las batatas enlatadas deben ser simplemente puré de batata, sin ningún otro ingrediente.

Si las batatas enlatadas sazonadas son la única opción, es mejor probarlas antes de añadirlas a la receta. Quizás sea necesario ajustar otras proporciones. Desde reducir el azúcar hasta añadir un toque más de pimienta de Jamaica, estos cambios pueden devolverle al sabor su esencia original. Los ingredientes enlatados pueden ser una solución ingeniosa para hornear, siempre y cuando el resultado final sea delicioso.