Korean Pink Pickled Radish -Beyond Kimchee

El rábano encurtido coreano es una guarnición básica en Corea, que se sirve con todo tipo de platos, desde pollo frito hasta barbacoa e incluso pasta. Su sabor dulce y ligeramente ácido, junto con su textura crujiente, lo convierten en el complemento perfecto para platos contundentes y de sabores intensos.

El clásico rábano encurtido blanco (chicken mu, 치킨무) es uno de los favoritos, pero el vibrante rábano encurtido rosa está de moda. Su llamativo color se debe a la adición de remolacha a la salmuera, lo que le da un toque original sin perder su textura crujiente, refrescante y ligeramente ácida.

Tradicionalmente se usa rábano coreano (mu), pero el daikon funciona bien como sustituto. La intensidad del color rosa varía según la cantidad de remolacha; use más para obtener un tono más profundo e intenso.

¡Prueba esta sencilla receta coreana de rábanos encurtidos para darle un toque de color y sabor a tus comidas!

Rábano encurtido occidental vs. rábano encurtido coreano

Los rábanos encurtidos occidentales tienen un sabor ácido y avinagrado, y suelen incluir especias como eneldo, semillas de mostaza y granos de pimienta. Generalmente se preparan con rábanos rojos y se disfrutan en ensaladas, sándwiches o tablas de embutidos.

Por otro lado, el rábano encurtido coreano (chicken mu) se prepara con una sencilla salmuera de vinagre, azúcar, sal y agua. Esto crea un sabor equilibrado, dulce, ácido y salado, con una textura crujiente, ideal para acompañar platos contundentes como el pollo frito coreano crujiente, la barbacoa (normalmente panceta de cerdo a la parrilla (samgyupsal)) o los fideos.

• Rábano: El rábano coreano (mu) es ideal, pero el daikon funciona bien como sustituto si no está disponible.
• Remolacha: Utilice una pequeña cantidad (aproximadamente 1/3–1/4 del volumen del rábano) para lograr un tono rosa brillante de intensidad media.
• Salmuera: Una mezcla sencilla de vinagre, azúcar, sal kosher y agua. Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto.

Cómo preparar rábano encurtido rosa coreano

1. Prepara el rábano y la remolacha: Pela el rábano y córtalo en bastones de 4 x 1 cm (1,5 x 0,5 pulgadas). Corta la remolacha un poco más pequeña que el rábano. Coloca ambos en un frasco para encurtir.

2. Prepara la salmuera: En una olla, combina agua, azúcar y sal. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reduce el fuego, añade el vinagre y cocina a fuego lento durante 1 minuto.

3. Encurtir el rábano: Vierta la salmuera caliente sobre el rábano y la remolacha en el frasco. Deje enfriar durante 1 hora, luego cierre la tapa y refrigere durante 1 día. El color rosa se intensificará con el tiempo.

¿Cuánto tiempo se conserva el rábano encurtido?

El rábano rosado encurtido se conserva bien en el refrigerador, lo que lo convierte en una guarnición práctica para tener a mano. Si se guarda en un recipiente hermético y se mantiene refrigerado, puede durar hasta dos semanas. Con el tiempo, el rábano puede perder algo de su textura crujiente, pero su sabor seguirá siendo delicioso.

Para disfrutar del mejor sabor y textura, consúmalo durante la primera semana. Utilice siempre utensilios limpios al servirlo para mantener la salmuera fresca y prolongar su vida útil.

¿Puedo prepararlo sin remolacha?

¡Sí! Si prefieres el rábano blanco encurtido tradicional, simplemente omite la remolacha.

¿Puedo usar rábano rojo en lugar de rábano coreano?

El rábano rojo tiene un sabor más intenso y picante. El rábano coreano o daikon es la mejor opción para un sabor auténtico.

¿Puedo reutilizar la salmuera de encurtido?

Para obtener el mejor sabor y garantizar la seguridad alimentaria, lo mejor es preparar una tanda fresca.

• Frasco o recipiente de vidrio de 1 cuarto (950 ml)
• Pele el rábano y córtelo en bastones de aproximadamente 4 x 1 cm (1,5 x 0,5 pulgadas). Pele y corte la remolacha en trozos un poco más pequeños y agréguelos a un frasco de vidrio.