Panqueques de col rizada Gochujang (Jangtteok)
¡Crujientes panqueques coreanos de gochujang (jangtteok) hechos con hojas enteras de col rizada! Esta receta fácil y sabrosa utiliza ingredientes básicos de la despensa y una masa picante de pasta de chile fermentada (gochujang) para darle un toque delicioso a los panqueques coreanos tradicionales.
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de camarones secos (o 1 cucharadita de salsa de pescado)
- 2 cucharadas de gochujang
- 10 cucharadas de harina de uso general
- 1/4 cucharadita de sal (omitir si se usa salsa de pescado)
- 4-5 cucharadas de aceite de cocina
- 100 g (3,5 oz) de hojas pequeñas y planas de col rizada (lavadas)
- harina extra (para rebozar)
- En una licuadora, combine el agua y los camarones secos. Licúe hasta que los camarones estén molidos. Agregue el gochujang, la harina y la sal, y vuelva a licuar hasta obtener una mezcla homogénea. La masa debe ser líquida y fácil de verter, como la masa suelta para panqueques de desayuno.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
- Asegúrate de que las hojas de col rizada estén ligeramente húmedas; esto ayuda a que la harina se adhiera. Sujetando el tallo, espolvorea ligeramente cada hoja con harina y luego sumérgela en la mezcla de gochujang para cubrir ambos lados.
- Coloca la hoja de col rizada rebozada sobre una superficie plana en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Repite el proceso con el resto de la col rizada, añadiendo más aceite si es necesario.
- Si lo desea, puede cortar las tortitas de col rizada con gochujang en trozos grandes del tamaño de un bocado y servirlas calientes.
Si alguna vez te has preguntado qué hacer con ese frasco de gochujang que tienes en la nevera, déjame presentarte el jangtteok: panqueques coreanos de gochujang. Estos panqueques salados son una de mis maneras favoritas de disfrutar del intenso sabor fermentado del gochujang, especialmente cuando le añado col rizada fresca. Créeme, la col rizada nunca ha sido tan irresistible.
El jangtteok ha sido un plato sencillo y favorito en las mesas coreanas durante generaciones; piénsalo como el primo humilde de los panqueques coreanos más elaborados como el haemul pajeon. Incluso puedes añadir doenjang (pasta de soja fermentada) para darle más sabor, pero para mí, el gochujang siempre es el protagonista.
Tradicionalmente, la mayoría de las recetas de jangtteok mezclan las verduras picadas directamente con la masa de gochujang, pero a mí me gusta hacerlo de una manera un poco diferente. Uso hojas verdes enteras y las cubro con la masa, casi como si fueran crepes. Es más atractivo visualmente y conserva ese mismo sabor intenso y sabroso.
Hoy estoy usando col rizada, pero sinceramente, cualquier verdura de hoja verde que tengas en la nevera servirá: hojas de perilla, acelgas o incluso lechuga romana si te atreves (¡no la critiques antes de probarla!).
Con tan solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa coreana, esta receta se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Y si conoces a alguien que no le guste la col rizada, prepárate: ¡estas tortitas rústicas podrían convencerlo!
Cómo hacer panqueques de col rizada Gochujang (Jangtteok)
¿Listos para ver cómo se desarrolla todo?
Reúne los ingredientes: col rizada, gochujang, camarones secos (o salsa de pescado para ahorrar tiempo) y harina. ¡No te olvides del toque de marisco! Los camarones secos o la salsa de pescado le dan un delicioso sabor umami.
Mezcla el gochujang, los camarones secos, la harina y el agua hasta obtener una masa ligera. Viértela en un plato hondo.
A continuación, espolvorea ligeramente cada hoja de col rizada con harina antes de sumergirla en la masa.
Calienta una sartén engrasada y cocina la hoja de col rizada rebozada, dándole la vuelta una vez para que quede dorada por ambos lados. Fácil, ¿verdad?
Me gusta cortar las hojas por la mitad y enrollarlas como crepes; no hace falta salsa. Es un bocado rápido y crujiente, tan divertido de ver como de comer. ¡Anímate a probarlo!
