Spicy Peanut Cucumber Salad
Ensalada crujiente de pepino con aderezo cremoso de cacahuete, lima fresca, hojuelas de chile y cilantro. ¡Una guarnición rápida de inspiración tailandesa, ligera, picante y perfecta para el verano!
- 1 pepino inglés (unos 300 g) (u otro pepino de su elección)
- 4 cucharadas (30 g) de cacahuetes tostados (picados)
- 3 cucharadas (10 g) de cilantro picado
- 1 cucharada colmada (20 g) de mantequilla de cacahuete (cremosa o crujiente)
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz (u otro vinagre suave)
- 1 ½ cucharadas (22 ml) de miel
- 1 cucharadita (5 g) de ajo picado
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco
- 1 cucharadita (2 g) de hojuelas de chile (o 2 cucharaditas de gochugaru coreano)
- 1 cucharada (9 g) de semillas de sésamo tostadas
- pizcas de sal
- Lava y seca los pepinos. Córtalos en rodajas finas y colócalas en un bol grande.
- En un frasco pequeño con tapa hermética, combine la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre de arroz, la miel, el ajo, el jugo de lima, las hojuelas de chile, las semillas de sésamo y la sal. Cierre bien la tapa y agite vigorosamente hasta que el aderezo esté suave y cremoso.
- Vierta el aderezo sobre los pepinos en rodajas. Añada la mayor parte de los cacahuetes picados y el cilantro, reservando un poco para decorar. Mezcle suavemente hasta que los pepinos estén bien cubiertos.
- Transfiere la ensalada a un plato o bol. Espolvorea por encima el resto de los cacahuetes picados y el cilantro. Sírvela inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente, o refrigérala durante 10-15 minutos.
Si tienes un montón de pepinos que aprovechar este verano (o en cualquier momento), esta ensalada picante de pepino con cacahuete es la solución. Tiene un toque tailandés con un aderezo cremoso de cacahuete que se adhiere a las crujientes rodajas.
Sinceramente, nunca se me habría ocurrido combinar pepinos y cacahuetes hasta que encontré unas viejas recetas tailandesas que había guardado hace años. La curiosidad me pudo, y ahora es una de mis maneras favoritas de prescindir de la lechuga y preparar algo totalmente diferente.
Tiene un toque picante suave gracias a las hojuelas de chile, justo lo suficiente para despertar tus papilas gustativas sin quemarte la boca. Si te gusta el picante coreano, prueba mi ensalada coreana de pepino picante para aprovechar al máximo el sabor del pepino.
Esta ensalada fácil se prepara con ingredientes sencillos que puedes encontrar en cualquier lugar. Aquí tienes lo que necesitas y algunas notas rápidas.
- Pepino: Cualquier pepino sirve. Yo suelo usar pepinos ingleses o coreanos porque son muy crujientes, pero incluso los pepinos comunes para ensalada funcionan bien. Si la piel está dura, simplemente pela unas tiras.
- Ingredientes básicos para el aderezo: Me gusta usar mantequilla de cacahuete crujiente para darle un toque de textura, pero la cremosa también funciona. Salsa de soja, vinagre de arroz, lima fresca, ajo, hojuelas de chile (o gochugaru para darle un poco más de color) y una pizca de semillas de sésamo completan el sabor.
- Toques frescos: No te saltes los cacahuetes picados y el cilantro por encima. Le dan un toque crujiente y un sabor fresco y herbal. Eso es lo que realmente hace que esta ensalada sea especial.
Pasos sencillos para preparar ensalada de pepino con cacahuetes
Estas fotos te sirven como guía visual. Para ver las medidas exactas y los pasos detallados, consulta la receta completa al final de la publicación.
Es facilísimo. Solo tienes que añadir todos los ingredientes del aderezo a un frasco, cerrarlo y agitarlo con fuerza. La idea es que la mantequilla de cacahuete se disuelva y se mezcle hasta obtener un aderezo suave y cremoso. Viértelo sobre los pepinos, mézclalo con cacahuetes y cilantro, ¡y listo! Fresco, sencillo y totalmente adictivo.
Serví esta ensalada tailandesa de pepino junto con un delicioso salteado de ternera con albahaca, y resultó una combinación perfecta para la cena. ¡Espero que la prueben y les guste tanto como a nosotros!
