¿Qué hace que la sopa de cangrejo hembra sea única?
Carolina del Sur es conocida como el Estado de la Palma por una buena razón. Famosa por su costa salpicada de palmeras, es común que la gente crezca aprendiendo a pescar y a capturar cangrejos.
La sopa de cangrejo hembra es un plato rico y cremoso originario de Charleston, Carolina del Sur. Lo que la distingue de otras sopas similares es que contiene huevas de cangrejo. Estas esferas anaranjadas semitransparentes son racimos de huevos que se encuentran en las hembras de cangrejo. Por ejemplo, el caviar es un tipo de hueva salada de esturión asociada con la alta cocina. El término "she" (ella) en "she-crab" (cangrejo hembra) se refiere a que la sopa utiliza partes de una hembra de cangrejo.
La ironía de este plato reside en que probablemente a los cangrejos en cuestión también les gustaría el sabor de la sopa, ya que a veces consumen a sus propias crías recién nacidas. Pero, en serio, esta sopa esconde mucho más de lo que parece. La presencia de huevas la distingue de la crema de cangrejo, cuyo color cálido proviene de la pasta de tomate. Al fin y al cabo, una buena carne necesita los acompañamientos adecuados para realzar sus mejores cualidades.
Los ingredientes de la sopa de cangrejo hembra
Una vez que compres la mejor carne de cangrejo dulce y huevas umami, estarás listo para agregar otros ingredientes a este clásico de Lowcountry. El paso fundamental de esta receta, que ayudará a determinar su consistencia, es crear un roux agregando lentamente mitad leche y mitad crema a la mezcla de mantequilla y harina. Si logras el espesor adecuado, tendrás una sopa de cangrejo hembra espectacular.
La sopa de cangrejo hembra lleva jerez como ingrediente principal. El jerez es un vino de cocina común que aporta dulzor, mientras que las variedades más baratas pueden añadir salinidad a la comida. Se cuece a fuego lento con salsa Worcestershire y aromáticos como cebolla, apio y ajo. Una vez que la sopa haya alcanzado su consistencia suave y espesa, se adorna con cebolleta picada, pimentón, pimienta y un poco más de huevas por encima antes de servir.
La sopa de cangrejo hembra es perfecta para mojar el pan de maíz y las galletas, pero también puedes aligerar tu cena con una refrescante ensalada. La cocina sureña se centra en platos reconfortantes para la gente trabajadora, y comprar pescado local como el cangrejo ayuda a apoyar a los pescadores de la zona. Siempre es mejor comprar mariscos frescos, incluso para una sopa sencilla.
