Receta de pakoras de maíz dulce

Ingredientes

1 taza de granos de maíz fresco (de 1 a 2 mazorcas)

½ taza de cebolla roja cortada en rodajas finas

1 cucharada de cilantro picado grueso

1 cucharadita de chile en polvo indio

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de semillas de comino

sal kosher

¾ taza de harina de garbanzos

¼ taza de agua con gas

Aceite de maíz o vegetal, para freír.

Chutney de menta y cilantro o kétchup, para servir (opcional)

Instrucciones

En un bol mediano, mezcla el maíz, la cebolla, el cilantro, el chile en polvo, el cilantro fresco y el comino, y sazona con sal al gusto. Tamiza la harina de garbanzos sobre los ingredientes y mezcla suavemente. Agrega el agua con gas y mezcla con los dedos, asegurándote de que las verduras queden bien cubiertas con la masa.

En una olla grande de fondo grueso con termómetro para freír, vierte el aceite hasta alcanzar una profundidad de 4 cm y calienta a fuego medio-alto. Cuando alcance los 170 °C, vierte con cuidado cucharadas redondeadas de la masa en el aceite caliente (evita llenar demasiado la olla) y fríe hasta que estén crujientes y doradas, de 2 a 2 minutos y medio. Con una espumadera, retira las frituras y colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para que escurran.

Sírvalo caliente, acompañado de chutney de menta y cilantro, si lo desea.