Receta y video de salsa de soja coreana Mat Ganjang
Mat Ganjang, receta de salsa de soja coreana. Llevo años preparando salsa de soja coreana y ¡no puedo vivir sin ella! Le da un sabor increíble a mis platos sin tener que añadir muchos ingredientes cada vez que cocino. Puedes usar esta salsa de soja en cualquier tipo de cocina (sobre todo en la coreana, claro).
- Sir Fry (¡úsalo como salsa de soja normal!)
- marinada (¡solo agrega un poquito de aceite!)
- condimento para sopa
- encurtido (¡solo hay que añadir vinagre!)
- vendaje
- Salsa para mojar (¡Ideal para panqueques coreanos! Solo agrega vinagre o aceite de chile a tu gusto).
Es una receta grande (5 tazas / 1.2 L de salsa de soja), pero créeme, ¡desaparecerá antes de que te des cuenta y te encontrarás preparando otra tanda! Tiene muchos ingredientes para un sabor umami increíble, pero el proceso de preparación es súper fácil. Hierve, cocina a fuego lento, cuela y guarda. ¿Estás listo para tener esta salsa secreta de la casa de Seonkyoung en tu hogar? ¡Empecemos!
Combine 5 tazas (1.2 litros) de salsa de soya, 1 taza de mirin, vino de arroz sazonado (o jugo de manzana), 1/2 taza de maesilaek, extracto de ciruela verde coreana (o jugo de manzana), 1/2 taza de azúcar, 2 manzanas, 1 pera (¡cualquier pera servirá!), 2 cebollas grandes, 2 cabezas de ajo, de 3 a 4 rodajas grandes de jengibre, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 3 champiñones shiitake secos enteros (o un puñado en rodajas), 1 cucharada de bayas de goji y 2 láminas de alga kombu seca de 5×5” en una olla grande.
Hiérvalo a fuego alto. Cuando empiece a hervir, tápelo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Cuela los ingredientes sólidos y guarda solo el líquido en un frasco hermético. El mat ganjang se conserva hasta 30 días en el refrigerador. Ideal para salteados, marinadas, sopas, encurtidos (¡solo agrega vinagre!), aderezos o salsas para mojar. ¡Que lo disfrutes!
