Sopa taiwanesa de fideos con carne niu rou mian 牛肉麵 receta y vídeo
Esta receta lleva tiempo, pero no demasiado, ya que el caldo no se prepara con huesos. El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente 2 horas. ¡Un plato tan sustancioso como este no está nada mal! ¿Estamos listos para preparar una de las sopas de fideos con carne más reconfortantes? ¡Empecemos!
- 2 cardamomos negros chinos
- 2 hojas de laurel
- 2 anís estrellado
- 2 rodajas de regaliz
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharada de bayas de goji
- 2 jarretes de ternera (de aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 libras), cortados en trozos grandes.
- 6 cucharadas de aceite de cocina
- De 15 a 18 dientes de ajo, picados gruesamente.
- 2 onzas de rodajas de jengibre
- 1/2 cebolla grande, en rodajas
- 5 cebolletas picadas
- 3 cucharadas de toban djan
- 1 trozo grande de azúcar de roca o 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tomates grandes, cortados en trozos grandes.
- 2 cucharaditas de caldo de res
- 14 tazas de agua fría
- Bok choy baby, cortado por la mitad (1 bok choy baby por ración)
- Fideos de trigo frescos, congelados o secos (1 porción por ración)
- cebolletas picadas y cilantro
- Toma todas las especias para la bolsita y tuéstalas en una sartén seca hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Colócalas en la bolsita y ciérrala bien. Reserva.
- Escalde la carne en una olla grande (8 cuartos) con agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el exceso de sangre. Escurra y reserve. Enjuague rápidamente la olla vacía para preparar la sopa.
- Calienta la olla vacía a fuego alto y añade aceite. Agrega ajo, jengibre, cebolla y cebolleta. Sofríe durante 1 o 2 minutos, luego añade toban djan y azúcar de roca. Sofríe todo junto durante 1 minuto, luego agrega salsa de soja, vino shaoxing, salsa de soja oscura y sal, y revuelve.
- Agregue la carne blanqueada, los tomates y el caldo de res. Revuelva todo hasta que el tomate se derrita y la carne absorba las salsas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Vierta agua y, finalmente, agregue la bolsita de especias. Revuelva bien y deje que hierva. Cuando hierva, tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
- Cuando a la sopa le falten unos 10 minutos para terminar de cocinarse, pon a hervir otra olla con agua salada. Escalda el bok choy durante 1 minuto y retíralo del agua. Reserva. Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y colócalos en un tazón para servir. Vierte la sopa de res en el tazón con los fideos, decora con cebolleta picada y cilantro. Sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
Primero, necesitamos reunir y tostar nuestras especias. Necesitarás 2 cardamomos negros chinos, 2 hojas de laurel, 2 anís estrellado, 2 rodajas de regaliz, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de semillas de hinojo y 1 cucharada de bayas de goji. Sé que estas especias parecen muy diferentes e intimidantes al principio. Piensa en cuántas hay en la cocina mexicana, italiana o cajún. Esta es solo la versión china. Además, si solo tienes un par de las especias que mencioné, ¡úsalas! ¡Igual quedará delicioso! Eso sí, las hojas de laurel y la pimienta de Sichuan son imprescindibles.
Toma todas las especias para la bolsita y tuéstalas en una sartén seca hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Colócalas en una bolsita para especias y ciérrala bien. Reserva.
Corta dos jarretes de res en trozos grandes. El jarrete es el corte tradicional para este niu rou mian, pero si te cuesta encontrarlo, también puedes usar la paleta. Escalda la carne en una olla grande (8 cuartos) con agua hirviendo durante un minuto para eliminar el exceso de sangre. Escurre y reserva. Enjuaga rápidamente la olla vacía para preparar la sopa.
Calienta la olla vacía a fuego alto y añade aceite. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolla y la cebolleta. Sofríe todo durante 1 o 2 minutos, luego añade el toban djan y el azúcar de roca.
Muchas recetas de sopas asiáticas utilizan azúcar de roca porque tiene un dulzor más equilibrado y suave que el azúcar común. Funciona de maravilla en sopas saladas sin enmascarar el sabor.
Sofría todo junto durante 1 minuto, luego agregue salsa de soja, vino Shaoxing, salsa de soja oscura y sal, y revuelva.
Agregue la carne blanqueada, los tomates y el caldo de res. Revuelva todo hasta que el tomate se derrita y la carne absorba las salsas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Vierta agua y, finalmente, agregue una bolsita de especias. Revuelva bien y deje que hierva. Cuando hierva, tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Cuando a la sopa le falten unos 10 minutos para terminar de cocinarse, pon a hervir otra olla con agua salada. Escalda el bok choy durante 1 minuto y retíralo del agua. Reserva. Cocina los fideos de trigo siguiendo las instrucciones del paquete. Puedes usar fideos de trigo frescos, congelados o secos. Escúrrelos y colócalos en un tazón para servir.
Vierta la sopa de carne en un tazón para fideos, decore con cebolletas picadas y cilantro. Sirva inmediatamente.
¡Disfrutar!
