Summer Pasta with Zucchini Recipe Vegan

¡Hola chicos!

Antes de empezar con la receta, ¡quería contarles unas novedades! Nos mudamos oficialmente a Hawái hace aproximadamente una semana; ¡compramos la casa de campo de nuestros sueños aquí en Maui!

Un gran cambio en nuestras vidas. Llevamos cuatro años mudándonos cada año en busca de nuestro hogar. Nos encantaron muchos de los lugares donde vivimos y estamos muy agradecidos de haber estado en sitios tan hermosos. Pero, lamentablemente, no nos sentimos realmente en casa en ninguno de ellos. A ambos nos encanta viajar y experimentar diferentes culturas.

Siempre quisimos hacer las maletas e irnos cuando quisiéramos, donde quisiéramos y por el tiempo que quisiéramos, pero la vida aún no ha sido tan sencilla para nosotros. El mes pasado, tomamos una decisión firme, firmamos los papeles y compramos una casa en Maui.

Cuando fuimos a Hawái, ambos sentimos algo especial por esas pequeñas islas. No podíamos dejar de hablar de ese lugar mágico y deseábamos estar allí todos los días. Fue entonces cuando supimos que habíamos encontrado nuestro hogar.

Entendemos que somos visitantes y que tener una dirección en Hawái no nos convierte en residentes ni nada por el estilo. Respetamos la cultura, la tierra y la gente, como siempre lo hemos hecho con otros países que hemos visitado y en los que hemos vivido. Todos somos muy afortunados de tener la oportunidad de conocer Hawái y debemos ser respetuosos.

¡Ah, y tenemos nuevas mascotas! 4 cerdos, 7 gallinas y 9 patos. El anterior dueño criaba estos animales de granja para consumo propio, y decidimos rescatarlos y tenerlos en nuestra finca. Nos alegra mucho haber podido salvar la vida de estas preciosas criaturas. Ya les hemos puesto nombre a algunos y estamos conociendo sus personalidades.

Por suerte, la casa que compramos estaba completamente amueblada, así que podemos esperar tranquilamente a que lleguen nuestras cosas el mes que viene. Lo más difícil de mudarnos a Hawái fue traer a nuestros perritos Smokey y Bandit. ¡Es todo un lío! Estamos muy emocionados con esta nueva aventura y ¡tenemos muchas ganas de que nos acompañes!

Volviendo a nuestra receta de pasta veraniega con calabacín… ¡Me encanta esta receta en verano! Es una forma estupenda de disfrutar de los calabacines de temporada (¡también puedes usar calabaza!). Preparar esta pasta veraniega solo lleva 10 minutos, perfecta para el brunch, un almuerzo rápido o una cena con una copa de vino blanco. ¡Está riquísima!

Últimamente uso calabacines para todo, ¡están riquísimos! La próxima vez que vayas al supermercado, cómpralos porque se pueden preparar de muchísimas maneras y comer verduras de temporada es muy bueno para la salud.

Sé que a todos les encantan las recetas de pasta fáciles y rápidas, porque todos estamos ocupados viviendo una vida plena, amando a los demás y haciendo de este mundo un lugar mejor poco a poco cada día. ¡Esta receta es para ustedes!

¿Estamos listos para comenzar con la receta? ¡Empecemos!

Pon una olla grande con agua y añade una buena cantidad de sal. Agrega 225 gramos de pasta de tu elección al agua hirviendo con sal y cuécela según las instrucciones del paquete, pero asegúrate de que quede al dente. Yo estoy usando espaguetini (espaguetis finos).

Mientras tanto, ¡vamos a saltear puerros y calabacines!

Primero, corta en juliana 1 puerro pequeño (solo la parte blanca y verde claro) o corta en rodajas finas 1 cebolla pequeña.

Calienta una sartén mediana o grande a fuego medio-bajo, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el puerro. (Si usas aceite de oliva normal, puedes subir el fuego a medio). Sofríe el puerro hasta que esté blando, unos 4 o 5 minutos.

Mientras tanto, pica de 3 a 4 dientes de ajo y corta un calabacín grande en juliana. Si lo prefieres, también puedes cortarlo en media luna. ¡No tiene que quedar perfecto, dale un toque rústico!

Agrega el calabacín, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Ajusta la cantidad de hojuelas de pimiento rojo a tu gusto. Sofríe todo junto hasta que el calabacín esté completamente cocido, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Agrega la pasta cocida a la sartén, espolvorea 1 cucharada de levadura nutricional sobre la pasta caliente para que absorba el delicioso sabor a queso. Ahora, mezcla todo y agrega agua de la cocción de la pasta según sea necesario. Esta vez agregué aproximadamente 1/3 de taza. Ajusta la cantidad a tu gusto.

Finalmente, rocíe con un poco más de aceite de oliva virgen extra y sirva.

¡Disfruta! ¡Esta pasta está fantástica con un poco de vino blanco fresco y crujiente!