Chris's Chicken and Cabbage Stir-Fry
Si es posible, busque pollo molido de muslos y contramuslos, que será naturalmente más sabroso y tendrá un mejor resultado al cocinarlo.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de sambal oelek
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada más ½ cucharadita de azúcar moreno oscuro
- 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- ½ cabeza mediana de repollo verde (aproximadamente 570 g), sin el corazón y con las hojas cortadas en trozos de 5 cm.
- 1 libra de pollo, carne de res o cerdo molido
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y picado muy finamente.
- 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas, divididas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Método · 25 min
- En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de sambal oelek, 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar morena oscura; reserve la salsa.
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Agrega dos tercios de ½ repollo verde mediano (aproximadamente 570 g), sin el corazón, con las hojas cortadas en trozos de 5 cm, y cocina sin remover hasta que esté de color marrón oscuro y con algunas ampollas, unos 3 minutos. Revuelve, agrega 1 cucharada de aceite vegetal y el repollo restante y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté ligeramente chamuscado en algunas partes y casi marchito, unos 4 minutos. Pásalo a un plato; reserva la sartén.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle 1 libra de pollo, res o cerdo molido, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y la ½ cucharadita restante de azúcar morena oscura hasta que estén bien combinados.
- Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en la sartén reservada a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de pollo y cocina, deshaciendo los grumos grandes de carne con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor, hasta que esté dorada y casi cocida, aproximadamente 5 minutos. Agrega 6 dientes de ajo, en rodajas finas, un trozo de jengibre de 2.5 cm, pelado y picado muy finamente, y la mayor parte de 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y desprendan un aroma intenso, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa reservada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, 1-2 minutos.
- Vuelve a poner la col en la sartén y añade 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y la col esté brillante, aproximadamente 1 minuto. Sirve el salteado decorado con el resto de las cebolletas.
