Añade una pastilla de caldo al agua de la pasta para obtener unos fideos llenos de sabor umami
Todos sabemos que salar el agua de la pasta es esencial. Si bien el viejo dicho de "salarla como el mar" puede ser un poco exagerado (el agua de la pasta bien salada debe tener un sabor sutilmente salado, no tan fuerte como el del océano), es un paso importante para preparar una pasta excelente.
Si quieres ir un paso más allá de simplemente añadir sal, ¿por qué no agregar una pastilla de caldo mientras se cuece la pasta? Como la pasta absorbe los sabores del agua de cocción, adquirirá un sutil toque cárnico (o vegetal, según el tipo de caldo que uses), repleto de umami. Esto puede realzar el plato, aportando profundidad a unos deliciosos fettuccine a la boloñesa o riqueza para complementar una pasta al limón perfecta.
No se limita solo a hervir la pasta.
Asegúrate de no tirar el agua de cocción de la pasta una vez que esté lista. ¡Por algo se la conoce como oro líquido! No se trata solo de reducir el desperdicio: esta agua de cocción es la clave para preparar pasta casera con calidad de restaurante. Está repleta de almidón, que actúa como espesante y aglutinante, dándole a tus salsas una textura brillante y una sensación agradable en boca. Además, garantiza que la salsa cubra bien la pasta, penetrando en todos los rincones para un sabor máximo en cada bocado.
Vale la pena usar caldo concentrado para darle un toque especial al agua de la pasta. En platos como la carbonara clásica o el cacio e pepe, el agua de la pasta es un componente esencial de la salsa, por lo que ese toque salado y sabroso impregnará cada parte del plato, elevándolo a otro nivel. Y si accidentalmente desechas el agua de la pasta, ¡no te preocupes! Puedes crear fácilmente una alternativa llena de umami combinando una taza de agua con dos cucharadas de harina de sémola y calentándola con una pastilla de caldo concentrado.
