El pastel oficial del estado de Oregón es un clásico del noroeste del Pacífico
El pastel es un ícono estadounidense muy querido. Originalmente traído por los peregrinos en el siglo XVII, rápidamente se convirtió en parte esencial de la gastronomía estadounidense.
¿Qué baya? Es comprensible tu confusión. La mora marion no es muy conocida fuera del noroeste del Pacífico, donde crece. Para quienes no la conocen, es esencialmente una combinación de varias especies de mora, pero esa descripción no le hace justicia. Es oscura, dulce, floral y terrosa a la vez, con un perfil de sabor más parecido al de un buen vino añejo que al de la mayoría de las bayas frescas. En tarta, esos sabores se intensifican, dando como resultado un postre maravillosamente equilibrado que logra el punto justo entre lo almibarado y lo ácido.
Los orígenes del pastel de mora
Aunque el pastel de marionberry es un clásico del noroeste del Pacífico hoy en día, habría sido desconocido en la década de 1930. Esto se debe a que la marionberry en sí no existía todavía; fue creada en 1948 en la Universidad Estatal de Oregón por el horticultor George F. Waldo. Cruce entre las moras Chehalem y Olallie, la marionberry (llamada así por el condado de Marion, donde se desarrolló) era más grande, más dulce y más ácida que sus predecesoras, y se popularizó instantáneamente. En un estado como Oregón, conocido en todo Estados Unidos (si no en el mundo) por su producción de bayas, esto no fue poca cosa.
Claro, en cuanto aparecieron las moras marionberry, la gente empezó a usarlas para hacer pasteles; al fin y al cabo, es la naturaleza humana. Y así, los habitantes de Oregón tuvieron un nuevo postre veraniego favorito. La temporada de la mora marionberry es extremadamente corta, dura solo unas pocas semanas al año, y solo crece en el noroeste del Pacífico. Esta singularidad, combinada con su estatus legendario en Oregón (según NPR, el estado produce hasta 15 millones de kilos de moras marionberry al año, y la mayoría se consumen antes de salir de la región), la convirtió en la elección perfecta para ser nombrada oficialmente pastel estatal en 2017.
Cómo hacer tarta de mora
Preparar una tarta de moras es un proceso deliciosamente sencillo. Sigue los pasos que seguirías para cualquier otra tarta de frutos rojos. Solo tienes que combinar moras frescas, zumo de cítricos, azúcar de caña, mantequilla, maicena y una pizca de sal, y ¡listo! Ya tienes el relleno. Si quieres reducir el tiempo de horneado (y conseguir un dulzor más acaramelado), pon todos los ingredientes en una olla y cocínalos a fuego lento durante unos 15 minutos. Esto reducirá todo el zumo a una deliciosa salsa almibarada, perfecta para una tarta realmente exquisita. Después, vierte el relleno en una base de hojaldre mantecosa y hornea hasta que esté dorada. ¡Deliciosa!
Para servirla, ¿por qué no seguir el consejo de los expertos? En este caso, nos referimos a la propia legislatura del estado de Oregón, que recomienda disfrutar del pastel de mora de Marion solo o con una cucharada de crema batida. Para los amantes de las bayas, no hay nada mejor.
