Un sustituto inesperado para el polvo de hornear está en tu refrigerador
Algunos ingredientes de una receta de repostería son más fáciles de sustituir que otros. Las grasas como la mantequilla se pueden reemplazar con aceites en proporciones adecuadas, e incluso los huevos. Sin embargo, hay ingredientes, como el polvo para hornear, que son un poco más difíciles de sustituir.
Sin embargo, cada ingrediente tiene una alternativa, y seguro que tienes en la nevera un sustituto para el polvo de hornear: el yogur. El polvo de hornear es un agente leudante que se obtiene mezclando bicarbonato de sodio con un ácido, junto con un ingrediente de relleno como la maicena para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo se activa al añadir humedad y calor a la mezcla, lo que ayuda a que los productos horneados suban y adquieran una textura ligera y esponjosa.
El yogur es leche fermentada que contiene ácido láctico. Al mezclarlo con bicarbonato de sodio, se obtienen los dos ingredientes principales del polvo para hornear. Simplemente disuelva un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio en media taza de yogur por cada cucharadita de polvo para hornear que indique la receta. Asegúrese de reducir la cantidad de cualquier otro líquido que agregue. Además, si bien cualquier yogur puede servir en caso de apuro, es mejor usar uno natural que no altere el sabor de sus preparaciones.
Otros sustitutos del polvo para hornear
Una vez que entiendas de qué está hecho el polvo para hornear, encontrarás muchos sustitutos fáciles para este agente leudante en tu cocina. Si tienes bicarbonato de sodio a mano, solo necesitas buscar una fuente de ácido. Tanto el jugo de limón como el vinagre pueden servir: mezcla media cucharadita de cualquiera de ellos con un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio para hacer una cucharadita de polvo para hornear casero. Como alternativa, puedes usar media taza de suero de leche ácido, leche vieja que se haya agriado (pero no cortada) o kéfir natural con el bicarbonato. Incluso la melaza tiene suficiente ácido para funcionar en caso de apuro, aunque asegúrate de tener en cuenta el dulzor adicional que aportará al horneado.
Si prefieres no añadir más líquido a tu receta, otra excelente alternativa al polvo de hornear es el crémor tártaro. Mézclalo con bicarbonato de sodio como lo harías con jugo de limón o vinagre. También puedes usar harina con levadura incorporada, que ya contiene polvo de hornear y sal. El único inconveniente es calcular la cantidad exacta que necesitas. Generalmente, cada taza contiene entre media y una cucharadita de polvo de hornear y un cuarto de cucharadita de sal. Saca la harina con levadura incorporada según la cantidad de polvo de hornear que necesites y luego incorpórala a la harina común en la misma proporción; así de sencillo es sustituir el agente leudante.
