Receta de galletas de mantequilla dorada y azúcar

Estas galletas de azúcar masticables, con mantequilla dorada rica y con sabor a nuez, suelen rellenarse con helados de frutas como plátano asado o leche condensada, con un toque de mermelada de naranja o de higos. Si quieres prepararlas en casa, ablanda un litro de helado de vainilla comprado y añade una pizca de tu mermelada favorita.

Ingredientes

• 26 cucharadas (13 oz) de mantequilla sin sal
• 3 tazas (21 oz) de azúcar moreno claro
• 2¾ tazas (14 oz.) de harina de uso general
• 2 cucharaditas de sal fina
• 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos grandes
• 4 yemas de huevo grandes

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y cocine, revolviendo con una cuchara de madera y raspando el fondo con frecuencia, hasta que los sólidos estén tostados, dorados y muy fragantes, aproximadamente 8 minutos. (No se aleje de la estufa; la mantequilla puede pasar de estar perfectamente dorada a quemada y amarga muy rápidamente). Retire del fuego e incorpore inmediatamente el azúcar moreno. Deje reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
• En un bol grande, bate la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
• Cuando la mezcla de mantequilla y azúcar se haya enfriado, incorpore los huevos y las yemas con una cuchara de madera o una espátula de silicona. A continuación, añada la mezcla de harina y remueva hasta que se integren los ingredientes. Cubra la masa y refrigérela hasta que esté firme, al menos 4 y hasta 24 horas.
• Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 175 °C. Divide la masa en 32 porciones de dos cucharadas y forma con cada una una esfera del tamaño de una pelota de golf. Trabajando por tandas, coloca las esferas separadas 7,5 cm entre sí en dos bandejas para hornear forradas con papel de horno y hornea, rotando e intercambiando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que las galletas se hayan extendido y estén ligeramente doradas por encima y un poco más oscuras en los bordes, aproximadamente 12 minutos. Transfiérelas a una rejilla. Entre tandas, enjuaga (con agua fría), seca y vuelve a forrar las bandejas con papel de horno. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente, o, si vas a preparar sándwiches de helado, enfría las galletas antes de armarlos.