El plato de carne de la época del Renacimiento que todavía comemos de la misma manera hoy en día
Ah, el Renacimiento, conocido por sus bellas pinturas, su impresionante arquitectura y sus icónicos cortes de carne. De las muchas facetas sociales que vienen a la mente al hablar del florecimiento de los profundos cambios culturales e ideológicos, el chuletón no es una de ellas.
Según los historiadores toscanos, el término "bistecca" proviene de la traducción italiana del término inglés "beef-steak" (filete de res). Los viajeros ingleses en Florencia comenzaron a gritar "beef-steak" (filete de res) mientras veían al carnicero cortar la pieza. Y así, el nombre se popularizó. La exquisitez de este corte reside en la sección del lomo corto de un novillo, tradicionalmente de la raza Chianina, muy apreciada en la región de Florencia. Al cortar el lomo corto transversalmente al hueso en lugar de lateralmente, se obtiene un filete que contiene tanto filete como tira de solomillo. Si el carnicero hubiera cortado lateralmente al hueso en lugar de transversalmente, se obtendrían dos lomos separados, cada uno de los cuales produciría filetes o tiras de Nueva York.
Sabores de la Toscana en Estados Unidos
Para preparar una auténtica Bistecca alla Fiorentina tradicional, conviene cocinar el filete el tiempo suficiente para que se dore bien por fuera, mientras que el interior quede poco hecho, alrededor de los 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit). Si prefieres que el filete quede menos rojo, puedes buscar una temperatura interna cercana a los 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit), pero ten en cuenta que la diferencia de tamaño entre ambos lados del chuletón hará que uno quede más cocido que el otro.
Una buena regla general es colocar el termómetro más cerca del hueso para obtener lecturas más precisas, así se consigue la cocción perfecta para cualquier corte. Una forma sencilla de cocinar este delicioso filete en casa es sellarlo en una sartén a fuego medio-alto antes de terminarlo en el horno. De esta manera se consigue un sellado perfecto sin que se cocine demasiado ninguno de los lados del T-bone. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar la herencia italiana una vez reposado y, ¡che bello!, ¡listo!
Para disfrutar aún más de una cena al estilo italiano del Renacimiento, acompañe este plato de clase alta con alcachofas a la parrilla o un antipasto de aceitunas. En aquella época, los alimentos que crecían sobre la tierra estaban reservados para la nobleza. Se creía que cuanto más cerca del suelo provenía el alimento, más adecuado era para los campesinos. Para quienes prefieren una versión más tradicional y cocinan a la parrilla en casa, pueden aderezar su bistec con hierbas aromáticas y mantequilla compuesta.
