Por qué deberías evitar asar los espárragos enteros
Los espárragos a la parrilla son un clásico de las barbacoas y, sin duda, una de las mejores verduras para cocinar a la brasa. Sin embargo, incluso con consejos, trucos y herramientas, asarlos enteros supone un reto incluso para el parrillero más experimentado.
Hay una forma mejor de asar espárragos, una que realza su sabor y es tan fácil que hasta un principiante puede prepararla: picarlos y ensartarlos. Prueba a picar los espárragos en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que sean más fáciles de manejar, y luego mézclalos en un bol con aceite y condimentos. ¡Pero no uses demasiado aceite! Este es un error común al cocinar espárragos que enmascara su sabor natural.
Al picar la verdura, aumentas la superficie para la sal y las especias, lo que intensifica el sabor de cada bocado. Además, una mayor superficie permite que la parrilla se dore más. Con brochetas de madera o metal previamente remojadas, ensarta los trozos a lo largo y colócalos en la parrilla. Una vez que el primer lado esté listo, simplemente dales la vuelta, colócalos en un plato y deja que tus invitados se sirvan los que deseen.
El método de la balsa puede ayudarte a asar espárragos, pero tiene sus desventajas.
Si prefieres ver los espárragos enteros, algunos optan por el método de "balsa", que consiste en alinear los tallos, ensartarlos en brochetas por ambos extremos y colocarlos en la parrilla. Sin embargo, este método dificulta la cocción uniforme, ya que los primeros y los últimos tallos de la fila pueden cocinarse más rápido. Ensartar los tallos duros con brochetas finas también puede resultar complicado.
Además, una vez que las verduras empiezan a ablandarse, resulta más difícil voltear o retirar la "balsa" de la parrilla. Se requiere mayor destreza con las manos o pinzas para manipularla correctamente. Luego, tendrás que quitar las brochetas antes de servir, lo cual es un paso innecesario y engorroso, cuando podrías comer los trozos perfectamente cocinados directamente del palillo.
El problema con el método de la balsa no son las brochetas, sino no tener que cortar los espárragos previamente. El método de picar y ensartar es más eficiente, ya que permite una cocción uniforme y facilita su manejo, lo que simplifica la preparación de varios platos a la vez. Ahora, tendrás tiempo y energía para preparar una salsa holandesa casera para acompañar.
