Tiramisú de calabaza
Puede que los lattes de calabaza con especias tengan mala fama por ser "básicos", pero la combinación de un espresso intenso, una crema rica, calabaza con sabor a tierra y especias cálidas crea la culminación perfecta de los acogedores sabores otoñales.
Ingredientes · Raciones 8–10
- 3 cucharadas de bourbon
- 3 cucharadas más ½ taza (compacta; 138 g) de azúcar moreno oscuro, dividido
- 1 cucharada más 1 cucharadita de café expreso instantáneo en polvo
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 lata de 425 g de puré de calabaza
- 1½ tazas de crema espesa fría
- ¾ taza de mascarpone
- 20 bizcochos de soletilla crujientes
- 1½ cucharadita de cacao en polvo procesado al estilo holandés
- 1½ cucharadita de canela molida
Método · 45 min
- En un bol ancho y poco profundo, bate 3 cucharadas de bourbon, 3 cucharadas (38 g) de azúcar moreno oscuro, 1 cucharada y 1 cucharadita de café instantáneo en polvo, una pizca de sal kosher y 1½ tazas de agua caliente hasta que el azúcar y el café se disuelvan. Reserva la mezcla de bourbon.
- Vierta agua en una cacerola mediana hasta que alcance los 5 cm de altura y llévela a ebullición suave. En un bol mediano resistente al calor, bata 3 yemas de huevo grandes, 1 cucharada de extracto de vainilla y la ½ taza restante (bien compacta; 100 g) de azúcar moreno oscuro. Coloque el bol sobre la cacerola (sin que toque el agua) y reduzca el fuego a bajo. Cocine, batiendo enérgicamente, hasta que adquiera un color amarillo pálido y triplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Retire el bol del fuego; agregue una lata de 425 g de puré de calabaza y bata para integrar. Reserve la mezcla de calabaza.
- Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate 1½ tazas de crema de leche fría, ¾ de taza de mascarpone y 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton en un bol mediano hasta que se formen picos firmes, de 1 a 2 minutos. Agrega la mezcla de calabaza reservada y bate hasta que no queden vetas.
- Trabajando de uno en uno, sumerja 10 bizcochos de soletilla crujientes en la mezcla de bourbon reservada, sumergiéndolos solo hasta que estén saturados pero sin que se deshagan, aproximadamente 5 segundos por cada lado. Coloque los bizcochos de soletilla en una capa uniforme en una fuente ovalada de 3 cuartos o de 8x8 pulgadas. Vierta la mitad de la crema de mascarpone y extiéndala uniformemente para cubrir las galletas. Repita el proceso de inmersión con los 10 bizcochos de soletilla crujientes restantes y colóquelos en la fuente para hornear sobre la crema de mascarpone. Vierta el resto de la crema de mascarpone y extiéndala uniformemente sobre las galletas, creando remolinos y líneas decorativas a su gusto. Refrigere el tiramisú durante al menos 4 horas.
- Justo antes de servir, mezcla 1½ cucharaditas de cacao en polvo procesado a la holandesa y 1½ cucharaditas de canela molida en un tazón pequeño. Espolvorea sobre el tiramisú con un colador de malla fina. Preparación anticipada: El tiramisú (sin espolvorear con cacao y canela) se puede preparar con 3 días de anticipación. Cúbrelo y consérvalo refrigerado.
