A tu lasaña de carne le falta un ingrediente secreto (y dulce)
Para preparar lasaña, puedes usar una gran variedad de ingredientes interesantes, desde pasta de miso hasta café expreso. ¿Pero alguna vez has probado a añadirle chocolate?
Basta con pensar en cómo el cacao en polvo es un ingrediente secreto para un mejor chili para comprender cómo este ingrediente dulce puede realzar los platos de carne, añadiéndoles profundidad y complejidad. La adición de chocolate a platos salados está documentada en recetas italianas desde la década de 1680, con una variedad de carnes que van desde el conejo hasta el hígado. En el caso del sciabbó, el cacao se mezcla con un sustancioso ragú hecho con carne de cerdo molida y enriquecido con vino tinto y canela para lograr un toque verdaderamente festivo.
Para este plato siciliano, es mejor usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche, ya que le aporta riqueza y una textura aterciopelada sin ser demasiado dulce. Si el sabor resulta demasiado amargo, puedes añadir una cucharada de cacao en polvo sin azúcar, junto con la misma cantidad de azúcar. Este plato, similar a la lasaña, se prepara tradicionalmente con pasta rizada, también llamada sciabbó, aunque también puedes servir el ragú con otros tipos de pasta larga, como pappardelle o tagliatelle.
Más formas de realzar los platos de pasta con chocolate.
Si quieres experimentar con más platos de pasta, el chocolate es un ingrediente secreto ideal para la salsa de espaguetis, ya que aporta una acidez delicada y un brillo atractivo. Prueba a añadir unos 30 gramos de chocolate negro picado a tu próxima salsa marinara. También puedes usarlo en una salsa boloñesa o añadirlo a unas costillas estofadas en vino tinto a fuego lento, servidas con rigatoni. Para realzar el sabor, puedes añadir una cucharadita extra de virutas de chocolate negro. Combina muy bien con salsas de carnes de caza como venado, jabalí o conejo.
Otra forma de incorporar chocolate es añadirlo a la pasta. Simplemente agrega cacao en polvo sin azúcar a la mezcla de harina al preparar pasta fresca al huevo para obtener un resultado con un sabor intenso y un color oscuro apetitoso. Solo necesitas un cuarto de taza de cacao, 1 ¾ tazas de harina y un par de huevos. Funciona de maravilla con pastas de distintos grosores, desde tagliatelle o fettuccine hasta pappardelle.
El ligero amargor que el chocolate aporta a la pasta combina a la perfección con salsas cremosas, setas o pesto. Pruébala con quesos como el gorgonzola casero o con una clásica salsa de parmesano y mantequilla. Si prefieres algo más dulce, sirve la pasta de chocolate de postre en lugar de como plato principal. Simplemente acompáñala con salsa de caramelo o toffee y nueces pecanas tostadas crujientes.
