Receta de sándwiches de helado de matcha y jengibre

Bae utiliza dextrosa, un azúcar derivado de la uva, para asegurar una textura suave y fácil de servir, así como goma guar, un popular estabilizador de helados de origen vegetal que ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo con el tiempo. Si planea servir el helado pocos días después de congelarlo, puede omitir la goma guar. Para conservar mejor el delicado sabor del matcha, asegúrese de enfriar bien la base del helado antes de añadir el té.

Para el helado:

• ¾ taza de azúcar
• 3 cucharadas de dextrosa
• 2 cucharadas más 1½ cucharaditas de leche malteada en polvo
• Una pizca de goma guar (opcional)
• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema espesa
• ¼ taza de matcha
• ¼ cucharadita de sal fina

Para las galletas:

• 12 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
• 1 taza de azúcar moreno oscuro
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de cardamomo molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1¾ tazas (215 g) de harina de uso general
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

• Para preparar el helado: En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, la dextrosa, la leche malteada en polvo y la goma guar (si la usas). En una olla mediana, agrega la leche y la crema de leche, luego incorpora la mezcla de azúcar batiendo. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego, luego vierte en un recipiente grande resistente al calor, tapa y refrigera o congela hasta que esté frío al tacto, aproximadamente 2 horas en el refrigerador o 20 minutos en el congelador.
• Destapa la base del helado, tamiza el matcha en polvo y bátelo con una batidora de mano. Si lo prefieres, puedes poner el matcha en un bol pequeño, batir hasta obtener una pasta homogénea y luego incorporar la pasta de matcha al bol con la base del helado. (Si quedan grumos, cuela el líquido con un colador de malla fina). Tapa el helado y refrigéralo durante 8 a 24 horas.
• Mientras tanto, prepara las galletas: En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar moreno, el huevo, la vainilla, el jengibre, la sal, el cardamomo y la canela hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol mediano, mezcla la harina y el bicarbonato de sodio. Con una espátula de silicona, incorpora la mezcla de harina a la de mantequilla y huevo. Refrigera hasta que la masa esté fría pero aún suave y flexible, al menos 20 minutos o hasta 12 horas. (Si la refrigeras por más de una hora, tapa el bol).
• Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 175 °C. Divide la masa en 28 porciones de dos cucharadas. Coloca las porciones de forma escalonada en dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dejando al menos 5 cm de separación entre ellas. (Si no caben todas las galletas en las dos bandejas, refrigera la masa restante y hornéalas por tandas).
• Hornea, girando y cambiando la posición de las bandejas a mitad de la cocción, hasta que estén ligeramente doradas pero un poco crudas en el centro, de 7 a 8 minutos. Deja enfriar completamente sobre las bandejas; las galletas se aplanarán y seguirán cocinándose al enfriarse. (Si las preparas con anticipación, transfiere las galletas frías a un recipiente hermético y guárdalas a temperatura ambiente hasta por 3 días).
• Vierta el matcha líquido en una máquina para hacer helados y bata según las instrucciones del fabricante hasta que espese, se congele y ya no tenga aspecto húmedo, aproximadamente 25 minutos. Añada la sal y continúe batiendo para incorporarla, aproximadamente 3 minutos.
• Para preparar los sándwiches de helado: forre una bandeja para hornear o un plato grande con papel vegetal y coloque 14 galletas con la base hacia arriba. Cubra cada una con aproximadamente ¼ de taza de helado y luego coloque encima las galletas restantes, presionando ligeramente. (Si lo desea, alise los bordes con el borde de una espátula). Congele hasta que estén firmes, al menos 1 hora. Sirva directamente del congelador. (Envueltos bien en plástico, los sándwiches se conservan en el congelador hasta por 2 semanas).