Green Pasta e Fagioli
La pasta e fagioli, la clásica combinación italiana de pasta con alubias, es un plato reconfortante de toda la vida. Esta vibrante versión presenta una base de caldo verde elaborada con col rizada triturada, además de col rizada troceada en la sopa.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 dientes de ajo
- 1 aplastado
- 3 rebanadas finas
- 1 manojo grande de col rizada, sin nervaduras ni tallos, hojas picadas gruesas, divididas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada gruesamente
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, más
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Pimienta recién molida
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 340 g de pasta integral
- 2 latas de 440 g (15.5 oz) de frijoles blancos, enjuagados
- 2 onzas de queso parmesano, finamente rallado
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- Yogur natural de leche entera (para servir)
Método · 40 min
- Coloca 1 diente de ajo machacado y ½ manojo grande de col rizada, sin tallos ni nervaduras y con las hojas picadas gruesas, en una licuadora. Agrega 2 tazas de agua hirviendo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva el puré.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana pesada a fuego medio-alto. Agrega 1 cebolla mediana, picada gruesamente, y sazona con sal kosher. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega 3 dientes de ajo, en rodajas finas, y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado; sazona con pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio, 1½ cucharadita de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, y 3 tazas de agua y deja hervir. Agrega 12 oz de pasta de trigo integral y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Agrega dos latas de 15.5 oz de frijoles blancos, enjuagados, 2 oz de parmesano, finamente rallado, y el ½ manojo grande restante de col rizada, sin nervaduras ni tallos, hojas picadas gruesamente. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna y las judías estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos. Vierta el puré reservado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se combine, pero el color siga siendo intenso, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y añada 3 cucharadas de zumo de limón fresco.
- Sirva la sopa en tazones; rocíe con yogur natural entero y sazone con pimienta negra.
